Mustig gryta från Värmland med lingonoch rökt korv

3 tim

Medel

Recept av Lisa Lönner Pulkkinen

Annons

Landskapsvinnare, Årets Hemmakock 2008

Annons

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

4 port

50 g

smör
100 g

kantareller
1/2 st

grön chilifrukt, färsk
2 st

kryddpepparkorn
6 st

vitpepparkorn
2 st

lagerblad
2 st

bladpersilja, italiensk (stjälkarna)
2 st

gul lök(ar)
2 st

morot
1/4 st

rotselleri
2 msk

dinkelmjöl, eller värmländskt skrädmjöl
6 msk

tomatpuré
6 dl

vatten
4 dl

rött vin, oekat
200 g

korv, rökt - helst värmländsk femarkerkorv, eller onsalakorv eller kabanosser (uteslut då chilin)
2 dl

lingon, + 1/2 dl och 2 msk råsocker alt hemkokt lingonsylt
600 g

högrev, eller grytbitar
1/2 dl

syltlök
2 msk

balsamvinäger, väl lagrad, ev socker

Annons

Klar

1. Värm upp en gryta i gjutjärn. När den är ordentligt varm lägg i en rejäl klick smör. När smöret börjar få lite färg, stek köttet snabbt på hög värme så att det får färg.
Klar

2. Skala morötter och rotselleri, skär i centimeterstora bitar. Skär lök i stora klyftor. Fräs med en kort stund.
Klar

3. Pudra över mjölet, rör om. Lägg ner tomatpuré och låt fräsa kort.
Fortsättning efter annonsen
Klar

4. Sänk värmen och häll i vin, vatten, lingon och socker, alternativt sylt. Tillsätt även lagerblad, rotfrukter, lök, persiljekvistar och pepparkorn.
Klar

5. Skär korven i bitar och fräs separat i en stekpanna. Lägg på hushållspapper och ta bort fettet i pannan. Lägg sedan korven i grytan.
Klar

6. Låt puttra på låg värme på spisen minst 2 timmar, helst 5-6 timmar tills köttet är alldeles trådigt och korvbitarna integrerat. Kontrollera då och då, rör om och fyll på med vin och vatten om det behövs mer vätska. När det är klart, mosa runt lite.
Fortsättning efter annonsen
Klar

7. Stek kantareller i smör snabbt tillsammans med chilin. Lägg i fräset och syltlöken före servering samt den sista halvdecilitern lingon. Smaka av med balsamvinäger och socker om det behövs. Klipp över persilja.
Klar

8. Servera med ris/äggnudlar/matvete och en klick gräddfil