Hem / Recept / Laxfilé med duchessepotatis, gräslökssås och sparris

Laxfilé med duchessepotatis, gräslökssås och sparris

Betyg: 4.33 av 5
112 röster
1 tim
Medel
Mari Bergman
Recept av Mari Bergman

Snygg och lyxig laxmiddag till nyår eller andra festmiddagar. Gräslökssåsen blir godast om den får sjuda på spisen länge och bli härligt krämig. Tips! Potatismoset kan göras i förväg och sedan spritsas ut och gratineras när det är dags för servering. Laxen är även extra gott till hasselbackspotatis.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

Laxfilé

  • 600 g
    laxfilé(er)
  • 4 krm
    salt
  • 2 krm
    svartpeppar
  • 1/2 msk
    olivolja
  • 1 msk
    Mat & Bak smör

Duchessepotatis

  • 1 kg
    mjölig potatis
  • 2 st
    ägg
  • 50 g
    Mat & Bak smör
  • 3/4 tsk
    salt
  • 2 krm
    vitpeppar

Gräslökssås

  • 3 st
    Schalottenlök(ar)
  • 25 g
    Mat & Bak smör
  • 3 dl
    vitt vin
  • 2 msk
    fiskfond
  • 3 dl
    vatten
  • 1 msk
    färsk timjan
  • 8 st
    vitpeppar, hel
  • 2 st
    lagerblad
  • 3 dl
    vispgrädde
  • 25 g
    Mat & Bak smör
  • 1 kruka
    färsk gräslök
  • 2 krm
    salt
  • 1 krm
    svartpeppar

Sparris

  • 250 g
    sparris, färsk
  • 1/2 tsk
    salt

Gör så här

  1. 1. Sätt ugnen på 225 grader.

Duchessepotatis:

  1. 2. Skala potatisen och koka i saltat vatten tills den blir mjuk, ca 20 min.
  2. 3. Sila av vattnet och tillsätt äggulor, smör, salt och vitpeppar till potatisen. Blanda väl med en ballongvisp. Klicka eller spritsa ut moset på en plåt med bakplåtspapper. Gratinera 10 min i övre delen av ugnen, tills moset fått färg.
  3. Fortsättning efter annonsen

Gräslökssås:

  1. 4. Skala och finhacka schalottenlöken och fräs mjuk i smöret. Tillsätt vinet och låt reducera ner till hälften av vätskan.
  2. 5. Tillsätt fiskfond, vatten, timjankvistar, vitpepparkorn och lagerblad och låt småkoka i ca 15 min. Sila av såsen genom en finmaskig sil och häll tillbaka såsen i kastrullen.
  3. 6. Tillsätt grädden och låt sjuda i ytterligare 15 min till en krämig konsistens. Finhacka gräslöken. Tillsätt smör och gräslök i såsen strax innan servering och smaka av med salt och peppar.

Laxfilé:

  1. 7. Skär laxen i 4 portionsbitar. Salta och peppra efter smak och stek laxen i olja och smör i en varm panna ca 2-3 min/varje sida.
  2. Fortsättning efter annonsen

Sparris:

  1. 8. Ta bort de träiga längst ner på sparrisen och skär sparrisen i 3 delar. Förväll sparrisen i saltat vatten i ca 30 sek.
  2. 9. Servera laxen med gräslökssås, duchessepotatis och sparris.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4.33 av 5 (112 röster)

Frågor, tips och kommentarer