
Laxfilé med duchessepotatis, gräslökssås och sparris
18 ingredienser | 1 timmeSnygg och lyxig laxmiddag till nyår eller andra festmiddagar. Gräslökssåsen blir godast om den får sjuda på spisen länge och bli härligt krämig. Tips! Potatismoset kan göras i förväg och sedan spritsas ut och gratineras när det är dags för servering. Laxen är även extra gott till hasselbackspotatis.
Ingredienser
Laxfilé
- 600 gram laxfilé(er)
- 4 krm salt
- 2 krm svartpeppar
- 0,5 msk olivolja
- 1 msk Mat & Bak smör
Duchessepotatis
- 1 kg mjölig potatis
- 2 st ägg
- 50 gram Mat & Bak smör
- 0,75 tsk salt
- 2 krm vitpeppar
Gräslökssås
- 3 st Schalottenlök(ar)
- 25 gram Mat & Bak smör
- 3 dl vitt vin
- 2 msk fiskfond
- 3 dl vatten
- 1 msk färsk timjan
- 8 st vitpeppar, hel
- 2 st lagerblad
- 3 dl vispgrädde
- 25 gram Mat & Bak smör
- 1 kruka(or) färsk gräslök
- 2 krm salt
- 1 krm svartpeppar
Sparris
- 250 gram sparris, färsk
- 0,5 tsk salt
Köp receptet
Tillagning
- 1. Sätt ugnen på 225 grader.
Duchessepotatis:
- 1. Skala potatisen och koka i saltat vatten tills den blir mjuk, ca 20 min.
- 2. Sila av vattnet och tillsätt äggulor, smör, salt och vitpeppar till potatisen. Blanda väl med en ballongvisp. Klicka eller spritsa ut moset på en plåt med bakplåtspapper. Gratinera 10 min i övre delen av ugnen, tills moset fått färg.
Gräslökssås:
- 1. Skala och finhacka schalottenlöken och fräs mjuk i smöret. Tillsätt vinet och låt reducera ner till hälften av vätskan.
- 2. Tillsätt fiskfond, vatten, timjankvistar, vitpepparkorn och lagerblad och låt småkoka i ca 15 min. Sila av såsen genom en finmaskig sil och häll tillbaka såsen i kastrullen.
- 3. Tillsätt grädden och låt sjuda i ytterligare 15 min till en krämig konsistens. Finhacka gräslöken. Tillsätt smör och gräslök i såsen strax innan servering och smaka av med salt och peppar.
Laxfilé:
- 1. Skär laxen i 4 portionsbitar. Salta och peppra efter smak och stek laxen i olja och smör i en varm panna ca 2-3 min/varje sida.
Sparris:
- 1. Ta bort de träiga längst ner på sparrisen och skär sparrisen i 3 delar. Förväll sparrisen i saltat vatten i ca 30 sek.
- 2. Servera laxen med gräslökssås, duchessepotatis och sparris.