Lammstek
Betyg: 0 av 5
0 röster
Medel
Annons
Salvia- och timjankryddad lammstek med potatisgratäng och brässerad fänkål. Det här receptet är fantastiskt gott även för mig som inte är så förtjust i lamm.
Nästan rätt? Visa liknande recept
Annons
Ingredienser
Lamm
-
1.5 kglammstek, eller sadel (1.5-2 kg)
-
5 bladSalvia, färska (5-6 blad) eller 1/2 msk torkad
Brässerad fänkål
-
2 stfänkålshuvuden
-
citron(er), 1/2 msk citronskal och 1 msk citronsaft
-
3 dlvatten
-
1 tärningkycklingbuljong
-
2 stschalottenlök
-
1 klyftavitlök
-
1 dlsoltorkade tomater
-
2 dlörter, blandade örter t ex persilja, timjan och salvia
-
olivolja
-
salt
-
peppar
Kryddblandning
-
1/2 stcitron(er), rivet skal
-
4 stlagerblad
-
1/2 mskrosépeppar
-
1/2 mskrosmarin
-
1/2 msktimjan
Potatisgratäng
-
1 kgpotatis(ar), Kryddblandning
-
5 dlmjölk
-
5 dlmellangrädde
-
1 stpurjolök(ar)
-
3 klyftorvitlök
Annons
Gör så här
-
1. Sätt ugnen på 120 grader.
-
2. Skala vitlöksklyftorna och skär dem i tunna skivor.
-
3. Lägg salviabladen, timjan- och rosmarinkvistarna samt vitlöksskivorna i lammsteken.
-
Fortsättning efter annonsen
-
4. Salta och peppra och bind sedan ihop steken.
-
5. Krossa kryddblandningen i en mortel och fördela detta över hela steken. Salta och peppra.
-
6. Bryn köttet ordentligt i olja så att det får en fin yta runt om.
-
7. Lägg steken på en plåt och baka den i ugnen tills innertemperaturen är 58 grader (har man en stek på ett par kilo får man räkna med att det tar ca 1 timme).
-
8. Tag ut köttet och låt det vila i rumstemperatur utan folie.
-
9. Potatisgratäng: hyvla potatisen tunt, gärna med tillsatsen till en matberedare.
-
10. Finstrimla purjolöken och krossa vitlöksklyftorna. Fräs purjolöken och vitlöksklyftorna i lite olivolja utan att de tar färg.
-
11. Häll i grädden och mjölken och låt mjölkblandningen koka upp.
-
12. Lägg i den hyvlade potatisen och salta och peppra rikligt. Potatis drar åt sig mycket salt. Det ska nästan smaka översaltat.
-
13. Koka potatisen tills stärkelsen har löst ut och blandningen har blivit tjock och krämig.
-
14. Häll upp i en ugnsfast form och baka i ugnen på 180 grader.
-
15. Känn med en sticka i gratängen för att se om den är färdig. Det tar ca 40-45 min.
-
16. Brässerad fänkål: skär fänkålen i klyftor.
-
17. Dela tomaterna i mindre bitar, krossa vitlöken och skiva schalottenlöken.
-
18. Bryn fänkålen i en stekpanna med lite olivolja.
-
19. Häll på vattnet, buljongtärningen, oliverna, tomaterna, vitlöksklyftan, schalottenlöken, citrusskalen och saften. Salta och peppra.
-
20. Koka fänkålen tills den är riktigt mjuk.
-
Fortsättning efter annonsen
-
21. Hacka örterna och blanda ner dem i fänkålen strax innan serveringen.
-
22. Smaksätt med lite socker och ev lite mer salt och peppar.
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 0 av 5 (0 röster)
Frågor, tips och kommentarer
Upptäck mer på Mathem
Kampanjrecept, nytt i butiken och läckra recept
