Lamm pašticada

Lamm pašticada

6 röster 18 ingredienser | 45 minuter
Pasticada är samlingsnamnet för en typ av köttgryta med sötsur sås, här en variant: Lammstek fylld med prsut och vitlök samt salvia, serveras med polenta eller gnocchi.

Ingredienser

Sås

Tillbehör

Redskap

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Vik upp lammsteken. Hacka vitlöken, tärna skinkan och repa av salviabladen. Salta och peppra steken invändigt, lägg på vitlök, skinka och salvia. Vik ihop steken och bind upp den med bindgarn
  • 2. Bryn steken runtom, salta och peppra. Placera steken på en plåt, stick in en köttermometer mitt i köttet.
  • 3. Stek i ugn på 125° tills innertemperaturen är 58 grader, ca 90 minuter beroende på hur stor steken är. När steken är klar. Ta ut den och vira in i en kökshandduk eller bakpapper och låt vila ca 10 minuter.
  • 4. Såsen: Skala och hacka lök, vitlök och morot. Fräs grönsakerna i en kastrull, tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare en stund. Slå på rödvin, vinäger och buljong och låt koka ihop. Tillsätt katrinplommon.
  • 5. Innan servering mixas såsen i blender eller med stavmixer. Smaka av med salt och peppar, späd med buljong om såsen är för tjock.
  • 6. Skiva upp steken.
  • 7. Servera steken med gnocchi som först kokas och sedan steks tillsammans med skivad vitlök och ruccola. Stekta smålökar är också gott till.

Receptet är från: