Lamm-biff Rydberg med endiver
Betyg: 0 av 5
0 röster
45 min
Medel
Recept av
Katinka Hammarskiöld
Från
Katinkas Kitchen
Annons
Det här är en rätt som kom till då vi hade dekonstuerad lammstek kvar. Det möra köttet skars i bitar som blandades med stekt potatis och stekt lök och serverades med underbara karamelliserade endiver. Den som vill kan gärna servera en chèvrekräm till.
Nästan rätt? Visa liknande recept
Annons
Ingredienser
4
port
-
450 glammkött
-
1.5 stgul lök(ar), skalade och skurna i bitar
-
6 stpotatis(ar), skalade och skurna i bitar
-
olja
-
smör
-
peppar, (gärna blandade pepparsorter)
-
salt
-
örtkryddor, (t.ex. herbes de Provence)
Karamelliserade endiver
-
6 stendiver, tvättade och skurna på längden
-
1/2 tskströsocker
-
2 tskbalsamvinäger
-
3 mskvitt vin
-
örtkrydda, t.ex. körvel, basilika eller dragon
-
smör
-
salt
-
svartpeppar
Annons
Gör så här
-
1. Stek lökbitarna i smör och olja på medellåg värme så att de blir mjuka och nästan karamelliserade utan att ta så mycket färg. Krydda med örtkryddor, salt och peppar.
-
2. Lägg löken åt sidan medan du fortsätter med att steka potatisen. Använder du färdigstekt lammstek behöver den bara läggas i på slutet. Använder du färsk lammfilé eller liknande lyfter du upp även potatisen och steker köttet för sig med kryddor och blandar allt på slutet. Smaka av så det är väl avvägt med peppar, salt och örter.
-
3. Stek endiverna i ganska rikligt med smör på båda sidorna ett tag så de bara tar färg.
-
4. Strö salt, peppar, örtkryddor och lite socker över snittytan på endiverna. Lägg i en extra klick smör och låt de ligga med snittytan neråt på ganska låg värme i stekpannan så ytan karamelliseras.
-
Fortsättning efter annonsen
-
5. Häll i lite balsamvinäger eller -reduktion och en skvätt vitt vin. Låt endiverna fortsätta att stå och småputtra så att i princip all vätska kokar in och de blir helt mjuka.
-
6. Servera med äggula eller chèvrekräm, ev. smaksatt med dijonsenap.
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 0 av 5 (0 röster)
Frågor, tips och kommentarer
Inspirerande matvardag med Mathem
Upptäck nyheterna i butiken, planera veckans recept och klicka hem allt du behöver.
