Lamm-biff Rydberg med endiver

Name: Lamm-biff Rydberg med endiver
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: endiver; lammkött; gul lök(ar); strösocker; potatis(ar); balsamvinäger; olja; vitt vin; smör; örtkrydda; peppar; salt; örtkryddor; svartpeppar

0 röster

45 min

Medel

Recept av Katinka Hammarskiöld

Från Katinkas Kitchen

Annons

Det här är en rätt som kom till då vi hade dekonstuerad lammstek kvar. Det möra köttet skars i bitar som blandades med stekt potatis och stekt lök och serverades med underbara karamelliserade endiver. Den som vill kan gärna servera en chèvrekräm till.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

4 port

450 g

lammkött
1.5 st

gul lök(ar), skalade och skurna i bitar
6 st

potatis(ar), skalade och skurna i bitar
olja
smör
peppar, (gärna blandade pepparsorter)
salt
örtkryddor, (t.ex. herbes de Provence)

Karamelliserade endiver

6 st

endiver, tvättade och skurna på längden
1/2 tsk

strösocker
2 tsk

balsamvinäger
3 msk

vitt vin
örtkrydda, t.ex. körvel, basilika eller dragon
smör
salt
svartpeppar

Handla via Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Stek lökbitarna i smör och olja på medellåg värme så att de blir mjuka och nästan karamelliserade utan att ta så mycket färg. Krydda med örtkryddor, salt och peppar.
Klar

2. Lägg löken åt sidan medan du fortsätter med att steka potatisen. Använder du färdigstekt lammstek behöver den bara läggas i på slutet. Använder du färsk lammfilé eller liknande lyfter du upp även potatisen och steker köttet för sig med kryddor och blandar allt på slutet. Smaka av så det är väl avvägt med peppar, salt och örter.
Klar

3. Stek endiverna i ganska rikligt med smör på båda sidorna ett tag så de bara tar färg.
Klar

4. Strö salt, peppar, örtkryddor och lite socker över snittytan på endiverna. Lägg i en extra klick smör och låt de ligga med snittytan neråt på ganska låg värme i stekpannan så ytan karamelliseras.
Fortsättning efter annonsen
Klar

5. Häll i lite balsamvinäger eller -reduktion och en skvätt vitt vin. Låt endiverna fortsätta att stå och småputtra så att i princip all vätska kokar in och de blir helt mjuka.
Klar

6. Servera med äggula eller chèvrekräm, ev. smaksatt med dijonsenap.