Kryddig spenatsallad med aubergine och myntayoghurt

Gör så här

1. Klar
   1. Tvätta och skär auberginen i stavar på längden. Lägg auberginebitarna i ett durkslag, strö över salt och låt stå i 20 minuter för att dra ut vattnet. Skölj av auberginebitarna och klappa dem torra med hushållspapper.
2. Klar
   2. Spola kikärtorna med kallt vatten och låt dem rinna av i ett durkslag
3. Klar
   3. Hetta upp olivolja i en stekpanna och fräs vitlök, koriander, kardemumma och kanel i 1 minut. Tillsätt auberginen och fräs under omrörning ca 3 minuter eller tills bitarna är gyllenbruna.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Tillsätt kikärtorna och fräs ytterligare 3 minuter. Vänd ner persiljan och ta pannan från plattan.
6. Klar
   5. Blanda yoghurt, mynta, honung och kummin till en dressing. Tvätta och fördela spenaten på tallrikar. Lägg aubergine- och kikärtsblandningen ovanpå och stänk över dressing.