Hem / Recept / Kryddig spenatsallad med aubergine och myntayoghurt

Kryddig spenatsallad med aubergine och myntayoghurt

Betyg: 5 av 5
1 röst
30 min
Medel

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port
  • 2 st
    aubergine
  • 3 msk
    olivolja
  • 3 st
    vitlöksklyftor, finhackad
  • 2 tsk
    koriander, malen
  • 1 tsk
    kardemummakärnor
  • 1 tsk
    kanel
  • 5 dl
    kikärtor, kokta
  • 1.25 dl
    färsk persilja, finhackad
  • 200 g
    färsk bladspenat
  • 1.25 dl
    yoghurt
  • 2 msk
    färsk mynta, hackad
  • 1/2 tsk
    salt
  • 2 tsk
    honung
  • 2 tsk
    kummin, malen

Gör så här

  1. 1. Tvätta och skär auberginen i stavar på längden. Lägg auberginebitarna i ett durkslag, strö över salt och låt stå i 20 minuter för att dra ut vattnet. Skölj av auberginebitarna och klappa dem torra med hushållspapper.
  2. 2. Spola kikärtorna med kallt vatten och låt dem rinna av i ett durkslag
  3. 3. Hetta upp olivolja i en stekpanna och fräs vitlök, koriander, kardemumma och kanel i 1 minut. Tillsätt auberginen och fräs under omrörning ca 3 minuter eller tills bitarna är gyllenbruna.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Tillsätt kikärtorna och fräs ytterligare 3 minuter. Vänd ner persiljan och ta pannan från plattan.
  6. 5. Blanda yoghurt, mynta, honung och kummin till en dressing. Tvätta och fördela spenaten på tallrikar. Lägg aubergine- och kikärtsblandningen ovanpå och stänk över dressing.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 5 av 5 (1 röst)

Frågor, tips och kommentarer