Kryddig spenatsallad med aubergine och myntayoghurt
14 ingredienser | 30 minuterIngredienser
- 2 st aubergine
- 3 msk olivolja
- 3 st vitlöksklyftor, finhackad
- 2 tsk koriander, malen
- 1 tsk kardemummakärnor
- 1 tsk kanel
- 5 dl kikärtor, kokta
- 1,25 dl färsk persilja, finhackad
- 200 gram färsk bladspenat
- 1,25 dl yoghurt
- 2 msk färsk mynta, hackad
- 0,5 tsk salt
- 2 tsk honung
- 2 tsk kummin, malen
Köp receptet
Tillagning
- 1. Tvätta och skär auberginen i stavar på längden. Lägg auberginebitarna i ett durkslag, strö över salt och låt stå i 20 minuter för att dra ut vattnet. Skölj av auberginebitarna och klappa dem torra med hushållspapper.
- 2. Spola kikärtorna med kallt vatten och låt dem rinna av i ett durkslag
- 3. Hetta upp olivolja i en stekpanna och fräs vitlök, koriander, kardemumma och kanel i 1 minut. Tillsätt auberginen och fräs under omrörning ca 3 minuter eller tills bitarna är gyllenbruna.
- 4. Tillsätt kikärtorna och fräs ytterligare 3 minuter. Vänd ner persiljan och ta pannan från plattan.
- 5. Blanda yoghurt, mynta, honung och kummin till en dressing. Tvätta och fördela spenaten på tallrikar. Lägg aubergine- och kikärtsblandningen ovanpå och stänk över dressing.
Receptet är från:
Inspiration
-
Veckans receptförslag från Mathem!Marinerade laxspett med ingefärsrostade grönsaker
