Hem / Recept / Ädelostgratinerad aubergine på quinoa- och granatäppelsallad

Ädelostgratinerad aubergine på quinoa- och granatäppelsallad

Betyg: 4.33 av 5
27 röster
30 min
Medel
Recept av Mari Bergman

En fräsch vegetarisk rätt som får fin färg och syrlig smak av granatäpple. Rätten passar precis lika bra som en förrätt eller som en del av buffébordet - kanske som ett vegetariskt inslag på julbordet? Mums!

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

Ädelostgratinerad aubergine

  • 1 st
    aubergine
  • olivolja
  • salt
  • 1 förpackning
    ädelost
  • svartpeppar

Quinoasallad

  • 4 dl
    Quinoa
  • 1 ask
    babyspenat
  • 1 st
    rödlök(ar)
  • 2 krm
    svartpeppar
  • 1 tsk
    salt
  • 1 tsk
    vit balsamvinäger
  • 1 förpackning
    gröna linser, kokta
  • 1/2 dl
    olivolja
  • 1 st
    citron(er)
  • 1 kruka
    persilja
  • 1 tsk
    honung
  • 1 st
    granatäpple(n)

Övrigt

  • 1 st
    bakplåtspapper

Gör så här

  1. 1. Sätt ugnen på 200 grader.

Quinoasallad:

  1. 2. Koka quinoan i rikligt med vatten i en stor kastrull ca12-15 min. Sila sedan av den i ett durkslag och spola under kallt vatten.

Ädelostgratinerad aubergine:

  1. 3. Skölj och skiva auberginen i ca ½ cm tjocka skivor. Lägg skivorna på ett bakplåtspapper på en ugnsplåt.
  2. Fortsättning efter annonsen
  3. 4. Pensla skivorna med olivolja och krydda med en nypa salt och peppar. Sätt in i ugnen ca 10 min.
  4. 5. Ta sedan ut plåten och smula över hälften av ädelosten över de grillade aubergineskivorna. Sätt in i ytterligare 3-5 min så att osten smälter och får fin färg.

Quinoasallad:

  1. 6. Mixa samman persilja, citronsaft, olja, balsamvinäger,honung, salt och peppar till en dressing i en blender eller med hjälp av en stavmixer.
  2. 7. Skala och finstrimla rödlök. Skölj spenat och linser. Blanda samman med den kokta quinoan och tillsätt dressingen, blanda väl.
  3. Fortsättning efter annonsen
  4. 8. Dela granatäpplet i 4 delar och pilla ut kärnorna i en skål.

Montering:

  1. 9. Lägg upp quinoasalladen på ett fat. Lägg över de ädelostgratinerade aubergineskivorna och toppa med granatäppelkärnor. Smula över resten av ädelosten.

Näringsvärde per portion

fett
28
g
protein
34
g
kolhydrater
75
g
energivärde
706
kcal

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4.33 av 5 (27 röster)

Frågor, tips och kommentarer