Ädelostgratinerad aubergine på quinoa- och granatäppelsallad

Gör så här

1. Klar
   1. Sätt ugnen på 200 grader.

Quinoasallad:

1. Klar
   2. Koka quinoan i rikligt med vatten i en stor kastrull ca12-15 min. Sila sedan av den i ett durkslag och spola under kallt vatten.

Ädelostgratinerad aubergine:

1. Klar
   3. Skölj och skiva auberginen i ca ½ cm tjocka skivor. Lägg skivorna på ett bakplåtspapper på en ugnsplåt.
2. Fortsättning efter annonsen
3. Klar
   4. Pensla skivorna med olivolja och krydda med en nypa salt och peppar. Sätt in i ugnen ca 10 min.
4. Klar
   5. Ta sedan ut plåten och smula över hälften av ädelosten över de grillade aubergineskivorna. Sätt in i ytterligare 3-5 min så att osten smälter och får fin färg.

Quinoasallad:

1. Klar
   6. Mixa samman persilja, citronsaft, olja, balsamvinäger,honung, salt och peppar till en dressing i en blender eller med hjälp av en stavmixer.
2. Klar
   7. Skala och finstrimla rödlök. Skölj spenat och linser. Blanda samman med den kokta quinoan och tillsätt dressingen, blanda väl.
3. Fortsättning efter annonsen
4. Klar
   8. Dela granatäpplet i 4 delar och pilla ut kärnorna i en skål.

Montering:

1. Klar
   9. Lägg upp quinoasalladen på ett fat. Lägg över de ädelostgratinerade aubergineskivorna och toppa med granatäppelkärnor. Smula över resten av ädelosten.