Foto & styling: Sanna Livijn Wexell Ädelostgratinerad aubergine på quinoa- och granatäppelsallad
15 ingredienser | 30 minuterEn fräsch vegetarisk rätt som får fin färg och syrlig smak av granatäpple. Rätten passar precis lika bra som en förrätt eller som en del av buffébordet - kanske som ett vegetariskt inslag på julbordet? Mums!
Ingredienser
Ädelostgratinerad aubergine
- 1 st aubergine
- olivolja
- salt
- 1 förpackning ädelost
- svartpeppar
Quinoasallad
- 4 dl quinoa
- 1 ask babyspenat
- 1 st rödlök(ar)
- 2 krm svartpeppar
- 1 tsk salt
- 1 tsk vit balsamvinäger
- 1 förpackning gröna linser, kokta
- 0,5 dl olivolja
- 1 st citron(er)
- 1 kruka(or) persilja
- 1 tsk honung
- 1 st granatäpple(n)
Övrigt
- 1 st bakplåtspapper
Köp receptet
Näringsvärde
- Kcal: 706
- Protein: 34 gram
- Fett: 28 gram
- Kolhydrater: 75 gram
Tillagning
- 1. Sätt ugnen på 200 grader.
Quinoasallad:
- 1. Koka quinoan i rikligt med vatten i en stor kastrull ca12-15 min. Sila sedan av den i ett durkslag och spola under kallt vatten.
Ädelostgratinerad aubergine:
- 1. Skölj och skiva auberginen i ca ½ cm tjocka skivor. Lägg skivorna på ett bakplåtspapper på en ugnsplåt.
- 2. Pensla skivorna med olivolja och krydda med en nypa salt och peppar. Sätt in i ugnen ca 10 min.
- 3. Ta sedan ut plåten och smula över hälften av ädelosten över de grillade aubergineskivorna. Sätt in i ytterligare 3-5 min så att osten smälter och får fin färg.
Quinoasallad:
- 1. Mixa samman persilja, citronsaft, olja, balsamvinäger,honung, salt och peppar till en dressing i en blender eller med hjälp av en stavmixer.
- 2. Skala och finstrimla rödlök. Skölj spenat och linser. Blanda samman med den kokta quinoan och tillsätt dressingen, blanda väl.
- 3. Dela granatäpplet i 4 delar och pilla ut kärnorna i en skål.
Montering:
- 1. Lägg upp quinoasalladen på ett fat. Lägg över de ädelostgratinerade aubergineskivorna och toppa med granatäppelkärnor. Smula över resten av ädelosten.
Receptet är från:
