Ädelostgratinerad aubergine på quinoa- och granatäppelsallad Foto & styling: Sanna Livijn Wexell

Ädelostgratinerad aubergine på quinoa- och granatäppelsallad

21 röster 15 ingredienser | 30 minuter
En fräsch vegetarisk rätt som får fin färg och syrlig smak av granatäpple. Rätten passar precis lika bra som en förrätt eller som en del av buffébordet - kanske som ett vegetariskt inslag på julbordet? Mums!

Ingredienser

Ädelostgratinerad aubergine

Quinoasallad

Övrigt

Köp receptet

Näringsvärde

  • Kcal: 706
  • Protein: 34 gram
  • Fett: 28 gram
  • Kolhydrater: 75 gram

Tillagning

  • 1. Sätt ugnen på 200 grader.

Quinoasallad:

  • 1. Koka quinoan i rikligt med vatten i en stor kastrull ca12-15 min. Sila sedan av den i ett durkslag och spola under kallt vatten.

Ädelostgratinerad aubergine:

  • 1. Skölj och skiva auberginen i ca ½ cm tjocka skivor. Lägg skivorna på ett bakplåtspapper på en ugnsplåt.
  • 2. Pensla skivorna med olivolja och krydda med en nypa salt och peppar. Sätt in i ugnen ca 10 min.
  • 3. Ta sedan ut plåten och smula över hälften av ädelosten över de grillade aubergineskivorna. Sätt in i ytterligare 3-5 min så att osten smälter och får fin färg.

Quinoasallad:

  • 1. Mixa samman persilja, citronsaft, olja, balsamvinäger,honung, salt och peppar till en dressing i en blender eller med hjälp av en stavmixer.
  • 2. Skala och finstrimla rödlök. Skölj spenat och linser. Blanda samman med den kokta quinoan och tillsätt dressingen, blanda väl.
  • 3. Dela granatäpplet i 4 delar och pilla ut kärnorna i en skål.

Montering:

  • 1. Lägg upp quinoasalladen på ett fat. Lägg över de ädelostgratinerade aubergineskivorna och toppa med granatäppelkärnor. Smula över resten av ädelosten.

Receptet är från: