Ädelostgratinerad aubergine på quinoa- och granatäppelsallad

• 1. Sätt ugnen på 200 grader.

Quinoasallad:

• 1. Koka quinoan i rikligt med vatten i en stor kastrull ca12-15 min. Sila sedan av den i ett durkslag och spola under kallt vatten.

Ädelostgratinerad aubergine:

• 1. Skölj och skiva auberginen i ca ½ cm tjocka skivor. Lägg skivorna på ett bakplåtspapper på en ugnsplåt.
• 2. Pensla skivorna med olivolja och krydda med en nypa salt och peppar. Sätt in i ugnen ca 10 min.
• 3. Ta sedan ut plåten och smula över hälften av ädelosten över de grillade aubergineskivorna. Sätt in i ytterligare 3-5 min så att osten smälter och får fin färg.

Quinoasallad:

• 1. Mixa samman persilja, citronsaft, olja, balsamvinäger,honung, salt och peppar till en dressing i en blender eller med hjälp av en stavmixer.
• 2. Skala och finstrimla rödlök. Skölj spenat och linser. Blanda samman med den kokta quinoan och tillsätt dressingen, blanda väl.
• 3. Dela granatäpplet i 4 delar och pilla ut kärnorna i en skål.

Montering:

• 1. Lägg upp quinoasalladen på ett fat. Lägg över de ädelostgratinerade aubergineskivorna och toppa med granatäppelkärnor. Smula över resten av ädelosten.