Kryddig quinoa med rostade grönsaker, kyckling och ärtpesto Foto: Nurlan Emir

Kryddig quinoa med rostade grönsaker, kyckling och ärtpesto

3 röster 20 ingredienser | 1 timme
Läcker middag med härliga texturer! Ugnsstekt kyckling samsas med otroligt fina smaker från söta rotsaker, pikant ärtpesto och fräscht granatäpple. Tips! Tina kycklingen i kylen över natten om du köpt fryst.

Ingredienser

Quinoa

Grönsaker och kyckling

Ärtpesto

Topping

Köp receptet

Näringsvärde

  • Kcal: 799
  • Protein: 62 gram
  • Fett: 32 gram
  • Kolhydrater: 53 gram

Tillagning

  • 1. Värm ugnen till 200 grader.

Quinoa:

  • 1. Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen. Spola den sedan kall i ett durkslag och låt vattnet rinna av ordentligt.

Grönsaker och kyckling:

  • 1. Skala och skär rotsellerin i 1 cm tjocka bitar. Skär blomkålen i 1 cm tjocka skivor (träd). Lägg grönsakerna på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Ringla över olja. Salta och peppra lite lätt. Halvera citronerna och lägg med snittytan upp på plåten. Strö över chiliflakes och rosta i ugnen i 20 min.
  • 2. Skölj grönkålen och ta bort stammen. Riv grönkålsbladen i bitar och massera med olja i en bunke.
  • 3. Krydda kycklingfiléerna med salt och paprikapulver. Stek kycklingen i olja i en varm panna i ca 2-3 min/sida.
  • 4. Ta ut plåten med grönsakerna och blanda upp med grönkålen. Lägg kycklingfiléerna runt om och sätt in i ugnen ytterligare i 15 min.

Quinoa:

  • 1. Skala och riv vitlök. Hetta upp olja i en kastrull och fräs vitlöken med sambal oelek, tomatpuré och grönsaksbuljongpulver på låg värme. Tillsätt den kokta kalla quinonan och smaka av.

Ärtpesto:

  • 1. Mixa samman riven ost, tinade ärtor och myntablad med hjälp av en stavmixer. Smaka av med salt, peppar och saft från två grillade citronhalvor.

Topping:

  • 1. Halvera granatäpplet och pilla ur kärnorna. Grovhacka mandlarna och hyvla parmesanost.

Servering:

  • 1. Ta ut plåten och skiva kycklingen.
  • 2. Ta fram ett vackert fat. Fördela quinoa, de rostade grönsakerna och skivad kyckling jämt över fatet. Lägg klickar av peston runt om och toppa med granatäpple, hackade mandlar, hyvlad parmesan och myntablad. Klart att servera.

Receptet är från: