Hem / Recept / Kryddig quinoa med rostade grönsaker, kyckling och ärtpesto

Kryddig quinoa med rostade grönsaker, kyckling och ärtpesto

Betyg: 4.43 av 5
28 röster
1 tim
Medel
Recept av Mari Bergman

Läcker middag med härliga texturer! Ugnsstekt kyckling samsas med otroligt fina smaker från söta rotsaker, pikant ärtpesto och fräscht granatäpple. Tips! Tina kycklingen i kylen över natten om du köpt fryst.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

Quinoa

  • 2 dl
    Quinoa
  • 1 klyfta
    vitlök
  • 1 msk
    olivolja
  • 1 tsk
    sambal oelek
  • 1 msk
    tomatpuré
  • 1 msk
    grönsaksbuljong

Grönsaker och kyckling

  • 500 g
    rotselleri
  • 1/2 st
    blomkål
  • 1 msk
    olivolja
  • 2 krm
    salt
  • 1 krm
    svartpeppar
  • 2 st
    citron(er)
  • 1 krm
    chiliflakes
  • 200 g
    grönkål
  • 1/2 msk
    olivolja
  • 600 g
    kycklingfilé(er), färska el. tinade
  • 2 krm
    salt
  • 2 krm
    paprikapulver
  • 1 msk
    olivolja

Ärtpesto

  • 75 g
    parmesanost
  • 150 g
    gröna ärtor
  • 1/2 krukor
    färsk mynta
  • 1 krm
    salt
  • 1 krm
    svartpeppar

Topping

  • 1 st
    granatäpple(n)
  • 50 g
    sötmandel
  • 25 g
    parmesanost
  • 1/2 krukor
    färsk mynta

Gör så här

  1. 1. Värm ugnen till 200 grader.

Quinoa:

  1. 2. Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen. Spola den sedan kall i ett durkslag och låt vattnet rinna av ordentligt.

Grönsaker och kyckling:

  1. 3. Skala och skär rotsellerin i 1 cm tjocka bitar. Skär blomkålen i 1 cm tjocka skivor (träd). Lägg grönsakerna på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Ringla över olja. Salta och peppra lite lätt. Halvera citronerna och lägg med snittytan upp på plåten. Strö över chiliflakes och rosta i ugnen i 20 min.
  2. Fortsättning efter annonsen
  3. 4. Skölj grönkålen och ta bort stammen. Riv grönkålsbladen i bitar och massera med olja i en bunke.
  4. 5. Krydda kycklingfiléerna med salt och paprikapulver. Stek kycklingen i olja i en varm panna i ca 2-3 min/sida.
  5. 6. Ta ut plåten med grönsakerna och blanda upp med grönkålen. Lägg kycklingfiléerna runt om och sätt in i ugnen ytterligare i 15 min.

Quinoa:

  1. 7. Skala och riv vitlök. Hetta upp olja i en kastrull och fräs vitlöken med sambal oelek, tomatpuré och grönsaksbuljongpulver på låg värme. Tillsätt den kokta kalla quinonan och smaka av.

Ärtpesto:

  1. 8. Mixa samman riven ost, tinade ärtor och myntablad med hjälp av en stavmixer. Smaka av med salt, peppar och saft från två grillade citronhalvor.

Topping:

  1. 9. Halvera granatäpplet och pilla ur kärnorna. Grovhacka mandlarna och hyvla parmesanost.
  2. Fortsättning efter annonsen

Servering:

  1. 10. Ta ut plåten och skiva kycklingen.
  2. 11. Ta fram ett vackert fat. Fördela quinoa, de rostade grönsakerna och skivad kyckling jämt över fatet. Lägg klickar av peston runt om och toppa med granatäpple, hackade mandlar, hyvlad parmesan och myntablad. Klart att servera.

Näringsvärde per portion

fett
32
g
protein
62
g
kolhydrater
53
g
energivärde
799
kcal

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4.43 av 5 (28 röster)

Frågor, tips och kommentarer