Hem / Recept / Inkokt lax med skarpsås

Inkokt lax med skarpsås

Betyg: 3.85 av 5
27 röster
45 min
Medel

Klassisk rätt med god syrlighet. Recepet kommer från ”Våra svenska traditioner” (ICA Bokförlag)

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port
  • 1 st
    laxfilé(er)

Garnering

  • 1
    Morot
  • 1
    purjolök(ar)
  • 1 dl
    fiskfond
  • 1
    dill
  • 1 st
    gelatinblad

Lag

  • 6 st
    kryddnejlika(or)
  • 1 msk
    salt
  • 1/2 dl
    rödvinsvinäger
  • 8 st
    dillkvistar
  • 5 st
    vitpeppar
  • 1 st
    gul lök(ar)
  • 1 st
    lagerblad
  • 1 st
    Morot
  • 2.5 dl
    vatten

Skarpsås

  • 2 msk
    vispgrädde, vispad
  • 1 st
    salt
  • 2 dl
    olja
  • 1 tsk
    strösocker
  • 1 msk
    senap
  • 1 st
    ägg, hårdkokta
  • 1 st
    äggula(or)
  • 2 msk
    vitvinsvinäger
  • 2 msk
    dill
  • st
    svartpeppar

Gör så här

  1. 1. Skala och skär moroten i slantar. Skala och klyfta löken. Blanda alla ingredienser till lagen och låt koka 10 minuter.
  2. 2. Skär laxen i 4 portionsbitar och lägg dem i en vid gryta. Häll över lagen så den täcker fisken. När det kokar upp igen, ta kastrullen från spisen och låt laxen svalna i sin lag med lock på. Låt gärna laxfiléerna ligga några timmar i lagen i kylskåp.
  3. 3. Gör under tiden skarpsåsen. Lägg den råa äggulan och det kokta ägget i en bunke tillsammans med senapen. Det är viktigt att ägget har samma temperatur som övriga ingredienser.
  4. 4. Rör ner oljan i omgångar, 5–6 gånger. Tillsätt socker och vinäger och smaka av med salt och peppar. Avsluta med den vispade grädden och dillen. Låt stå svalt 1 timme före servering.
  5. 5. Ta upp laxen och låt spadet rinna av. Garnera med kokta morotsbitar och kokt purjolök. Blötlägg gelatinbladet 5 minuter.
  6. Fortsättning efter annonsen
  7. 6. Värm fiskfonden och låt gelatinbladet smälta i fonden. Ta kastrullen från värmen och låt fonden svalna och bli lite geléaktig. Pensla laxfiléerna försiktigt med geléfonden. Låt stelna i kyl.
  8. 7. Smaka av såsen en sista gång. Bland annat kan syran mattas av under tiden i kylskåpet. Servera laxfiléerna med skarpsås och garnera med dill. Färskpotatis smakar gott till.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3.85 av 5 (27 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom