Foto: Bruno Ehrs Inkokt lax med skarpsås
22 ingredienser | 45 minuterKlassisk rätt med god syrlighet. Recepet kommer från ”Våra svenska traditioner” (ICA Bokförlag)
Ingredienser
- 1 st laxfilé(er)
Garnering
- 1 morot
- 1 purjolök(ar)
- 1 dl fiskfond
- 1 dill
- 1 st gelatinblad
Lag
- 6 st kryddnejlika(or)
- 1 msk salt
- 0,5 dl rödvinsvinäger
- 8 st dillkvist(ar)
- 5 st vitpeppar
- 1 st gul lök(ar)
- 1 st lagerblad
- 1 st morot
- 2,5 dl vatten
Skarpsås
- 2 msk vispgrädde, vispad
- 1 st salt
- 2 dl olja
- 1 tsk socker
- 1 msk senap
- 1 st ägg, hårdkokta
- 1 st äggula(or)
- 2 msk vitvinsvinäger
- 2 msk dill
- svartpeppar
Köp receptet
Tillagning
- 1. Skala och skär moroten i slantar. Skala och klyfta löken. Blanda alla ingredienser till lagen och låt koka 10 minuter.
- 2. Skär laxen i 4 portionsbitar och lägg dem i en vid gryta. Häll över lagen så den täcker fisken. När det kokar upp igen, ta kastrullen från spisen och låt laxen svalna i sin lag med lock på. Låt gärna laxfiléerna ligga några timmar i lagen i kylskåp.
- 3. Gör under tiden skarpsåsen. Lägg den råa äggulan och det kokta ägget i en bunke tillsammans med senapen. Det är viktigt att ägget har samma temperatur som övriga ingredienser.
- 4. Rör ner oljan i omgångar, 5–6 gånger. Tillsätt socker och vinäger och smaka av med salt och peppar. Avsluta med den vispade grädden och dillen. Låt stå svalt 1 timme före servering.
- 5. Ta upp laxen och låt spadet rinna av. Garnera med kokta morotsbitar och kokt purjolök. Blötlägg gelatinbladet 5 minuter.
- 6. Värm fiskfonden och låt gelatinbladet smälta i fonden. Ta kastrullen från värmen och låt fonden svalna och bli lite geléaktig. Pensla laxfiléerna försiktigt med geléfonden. Låt stelna i kyl.
- 7. Smaka av såsen en sista gång. Bland annat kan syran mattas av under tiden i kylskåpet. Servera laxfiléerna med skarpsås och garnera med dill. Färskpotatis smakar gott till.
Receptet är från:
Inspiration
