Inkokt lax med skarpsås
Betyg: 3.85 av 5
27 röster
45 min
Medel
Recept av
Christer Lingström
Från
Kokbok
Klassisk rätt med god syrlighet. Recepet kommer från ”Våra svenska traditioner” (ICA Bokförlag)
Foto: Bruno Ehrs
Nästan rätt? Visa liknande recept
Annons
Ingredienser
4
port
-
1 stlaxfilé(er)
Garnering
-
morot
-
purjolök(ar)
-
1 dlfiskfond
-
dill
-
1 stgelatinblad
Lag
-
6 stkryddnejlika(or)
-
1 msksalt
-
1/2 dlrödvinsvinäger
-
8 stdillkvistar
-
5 stvitpeppar
-
1 stgul lök(ar)
-
1 stlagerblad
-
1 stmorot
-
2.5 dlvatten
Skarpsås
-
2 mskvispgrädde, vispad
-
1 stsalt
-
2 dlolja
-
1 tskströsocker
-
1 msksenap
-
1 stägg, hårdkokta
-
1 stäggula(or)
-
2 mskvitvinsvinäger
-
2 mskdill
-
stsvartpeppar
Gör så här
-
1. Skala och skär moroten i slantar. Skala och klyfta löken. Blanda alla ingredienser till lagen och låt koka 10 minuter.
-
2. Skär laxen i 4 portionsbitar och lägg dem i en vid gryta. Häll över lagen så den täcker fisken. När det kokar upp igen, ta kastrullen från spisen och låt laxen svalna i sin lag med lock på. Låt gärna laxfiléerna ligga några timmar i lagen i kylskåp.
-
3. Gör under tiden skarpsåsen. Lägg den råa äggulan och det kokta ägget i en bunke tillsammans med senapen. Det är viktigt att ägget har samma temperatur som övriga ingredienser.
-
4. Rör ner oljan i omgångar, 5–6 gånger. Tillsätt socker och vinäger och smaka av med salt och peppar. Avsluta med den vispade grädden och dillen. Låt stå svalt 1 timme före servering.
-
5. Ta upp laxen och låt spadet rinna av. Garnera med kokta morotsbitar och kokt purjolök. Blötlägg gelatinbladet 5 minuter.
-
Fortsättning efter annonsen
-
6. Värm fiskfonden och låt gelatinbladet smälta i fonden. Ta kastrullen från värmen och låt fonden svalna och bli lite geléaktig. Pensla laxfiléerna försiktigt med geléfonden. Låt stelna i kyl.
-
7. Smaka av såsen en sista gång. Bland annat kan syran mattas av under tiden i kylskåpet. Servera laxfiléerna med skarpsås och garnera med dill. Färskpotatis smakar gott till.
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 3.85 av 5 (27 röster)
