Ingredienser
Örtgrönsaker
- salt
- 1 tsk tryffelolja
- 1 dl bladpersilja, grovt hackad
- 1 dl dill, grovt hackad
- 1 st gul lök(ar), hackad
- 2 dl ärtor
- 3 st morot, tärnade
- olivolja
- svartpeppar
Oxfilé
Puré
- salt
- 1 tsk tryffelolja
- 300 gram smör
- 1 kg mandelpotatis, skalad
- 0,5 l grädde, /mjölk 50/50
- svartpeppar
Sås
- smör
- maizena, till redning
- 2 dl kalvbuljong, utspädd enligt flaskan
- marinad, från oxfilén
- salt
Köp receptet
Tillagning
Oxfile:
- 1. Blanda en marinad på soya, rapsolja, timjan, rosmarin, stjärnanis, honung, ingefära och vitlök.
- 2. Putsa oxfilén och bind upp den med bindgarn ( ej nödvändigt ). Stek sedan filén i smör och lök. Lägg den i en ugnsfast form. Fördela marinaden över oxfilén. Sätt in en stektermometer mitt i filén och stek klart köttet i 110 gradig ugn till en innertemperatur på 56 grader.
- 3. Låt köttet vila i ca 8 min inlindad i folie innan det är dags att skära upp.
Sås:
- 1. Sila stekskyn / marinaden som är kvar från formen ner i en kastrull.
- 2. Tillsätt buljong och låt allt koka ihop.
- 3. Red med maizena till önskad konsistens. Smaka av med salt och blanka av med en liten klick smör.
Puré:
- 1. Koka mandelpotatisen riktigt mjuk i saltat vatten. Häll av och låt potatisen ånga av ordentligt.
- 2. Värm smör, gräddmjölk och tryffelolja i en kastrull på sidan om.
- 3. Pressa nu potatisen genom en potatispress.
- 4. Tillsätt gräddmjölksblandningen, salta och peppra. Blanda till en slät puré.
Örtgrönsaker:
- 1. Fräs morötter halvmjuka i en vid stekpanna i lite olivolja.
- 2. Tillsätt därefter lök, ärtor och tryffelolja. Sväng runt ordentligt. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt örterna precis innan servering.
Receptet är från:
Inspiration
