Hem / Recept / Pepparstekt oxfilé med schalottenlökssabayon och syltade tomater

Pepparstekt oxfilé med schalottenlökssabayon och syltade tomater

Betyg: 4.04 av 5
24 röster
1 tim 45 min
Medel

Klassiska smaker, perfekt till nyår eller andra festligheter!

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port
  • 720 g
    oxfilé, i bit
  • svartpeppar, krossad
  • rosépeppar, krossad
  • 1 msk
    smör
  • 3 msk
    schalottenlöksfond
  • 3 dl
    vispgrädde
  • 2 msk
    schalottenlöksvinäger
  • 2 st
    äggula(or)
  • peppar
  • 20 st
    cocktailtomat, röda, med kvist
  • 1 msk
    olivolja
  • 1/2 dl
    vitvinsvinäger
  • 1/2 dl
    strösocker
  • 1 dl
    vatten

Gör så här

Oxfilé:

  1. 1. Sätt ugnen på 100 grader.
  2. 2. Gnid in oxfilén i pepparblandningen.
  3. 3. Hetta upp en stekpanna och bryn en fin yta på filén runt om i smör.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Låt gå i ugnen till 58 graders innertemperatur.
  6. 5. Låt köttet vila minst 10 min. innan det skärs upp i portionsskivor.

Schalottenlökssabayon:

  1. 6. Koka upp vispgrädde med fonden.
  2. 7. Vispa äggulorna med schalottenlöksvinäger luftigt på svag värme eller i vatten bad. Smaka av med peppar.
  3. 8. Tillsätt Schalottenlöksgrädden.

Syltad tomat:

  1. 9. Ugnsbaka tomaterna i 100 grader, med lite olivolja, salt och peppar. 30 min.
  2. Fortsättning efter annonsen
  3. 10. Koka upp vinäger, socker och vatten, häll lagen över tomaterna och ställ kallt.
  4. 11. Servera med till exempel råstekt potatis eller ugnsrostade rotfrukter.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4.04 av 5 (24 röster)

Frågor, tips och kommentarer