Harissamarinerad aubergineburgare Foto: Martin Nordin

Harissamarinerad aubergineburgare med baba ganoush och dukkah

2 röster 14 ingredienser | 90 minuter
Underbart lyxig och smakrik vegoburgare med baba ganoush och dukkah. Aubergineskivorna ska marineras 7-8 timmar eller över natten. Recept från boken “Eld rök grönt” (Bonnier Fakta).

Ingredienser

Harissamarinad

Baba ganoush

Till servering

Köp receptet

Tillagning

Aubergineburgare

  • 1. Mixa alla ingredienser till marinaden med en stavmixer eller i en matberedare.
  • 2. Skär auberginerna i 1 cm tjocka skivor (försök få så jämnstora bitar som möjligt). Häll harissamarinaden i en plastpåse och lägg i aubergine skivorna. Gnugga auberginen genom påsen så att marinaden fördelas jämnt.
  • 3. Låt dra i kylskåp i 7–8 timmar. Ta ut några gånger och gnugga auberginen eller skaka på påsen.

Baba ganoush

  • 1. Tänd kolen till grillen. Fortsätt med baba ganoushen. Picka några hål i auberginerna med en tandpetare och lägg dem sedan direkt på glöden i grillen, även om kolen fortfarande brinner.
  • 2. Grilla auberginerna tills skalet är helt förkolnat och auberginen är mjuk inuti, cirka 15 minuter.
  • 3. Släng på vitlökarna när 5–10 minuter återstår och grilla tills även de är mjuka inuti. Låt vitlöken och auberginen svalna något så att de går att hantera med händerna.
  • 4. Dela auberginerna på längden och gröp ur med en sked (försök få med så mycket av köttet som möjligt).
  • 5. Dela vitlökarna och gröp ur innanmätet. Lägg vitlök och auberginekött i en stor bunke. Häll i citronsaft, chilipulver och lite av oljan och stöt röran med en visp.
  • 6. Häll i resten av oljan, lite i taget, samtidigt som du rör om kraftigt. Om du vill ha en fastare konsistens kan du minska mängden olja. Smaka av med salt.

Aubergineburgare

  • 1. Plocka upp aubergineskivorna ur marinaden, lägg dem på hushållspapper och torka snittytorna torra. Trä aubergineskivorna på träspett och grilla dem på gallret.
  • 2. Vänd och pensla då och då med lite mer av marinaden. När auberginen börjar få en fin karamelliserad gyllenröd yta är den färdig. Lägg åt sidan och pensla ännu en gång.
  • 3. Pensla bröden med olivolja på snittytan och grilla dem hastigt på gallret.
  • 4. Lägg 2–3 skivor aubergine i botten på varje bröd, klicka över två generösa matskedar baba ganoush, riv lite limezest över och toppa med dukkah.
Recept:
Martin Nordin

Receptet är från: