Hem / Recept / Bowl med saffransquinoa, kyckling, fetaost och granatäpple

Bowl med saffransquinoa, kyckling, fetaost och granatäpple

Betyg: 4.17 av 5
6 röster
1 tim
Medel
Recept av Mari Bergman

Underbart smakrik och färgglad bowl med vintriga smaker av saffran, sötpotatis och fikon. Tips! Välj tillbehör efter receptet eller plocka av det du har hemma i kylen. Ett perfekt tillfälle att ta tillvara på julens rester.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

Saffransquinoa

  • 3 dl
    Quinoa
  • 1/2 g
    saffran
  • 1 st
    Schalottenlök(ar)
  • 1 tsk
    färsk ingefära
  • 1/2 msk
    olivolja
  • 1 msk
    grönsaksbuljong
  • 1 msk
    citronsaft
  • 2 krm
    salt
  • 1 krm
    svartpeppar
  • 500 g
    sötpotatis(ar)
  • 1 msk
    färsk ingefära
  • 1 klyfta
    vitlök
  • 2 msk
    olivolja
  • 1/4 tsk
    salt
  • 250 g
    grönkål
  • 1 msk
    olivolja

Kyckling

  • 600 g
    kycklingfilé(er), färska el tinade
  • 3 krm
    salt
  • 1 krm
    svartpeppar
  • 1 msk
    olivolja

Dressing

  • 1 kruka
    färsk persilja
  • 3 msk
    olivolja
  • 1/2 msk
    vit balsamvinäger
  • 2 tsk
    citronsaft
  • 1 msk
    apelsin(er), saften
  • 2 krm
    salt
  • 1 krm
    svartpeppar
  • 1/2 krm
    chiliflakes

Tillbehör

  • 1 st
    Broccoli
  • 1 st
    granatäpple(n)
  • 100 g
    fetaost
  • 1 st
    avokado(s)
  • 50 g
    pistagenötter
  • 1 st
    färska fikon

Gör så här

  1. 1. Värm ugnen till 200 grader.

Saffransquinoa:

  1. 2. Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen. Spola den sedan kall i ett durkslag och låt vattnet rinna av ordentligt.
  2. 3. Skala och finhacka schalottenlök. Skala och riv ingefära. Fräs hastigt i olja tillsammans med saffran. Tillsätt buljongpulver och blanda om. Låt svalna och blanda sedan med den kokta kalla quinoan.
  3. Fortsättning efter annonsen
  4. 4. Smaka av quinoablandningen med lite extra olivolja, citronsaft, salt och peppar.
  5. 5. Skala och tärna sötpotatisen. Skala och riv ingefära och vitlök. Blanda samman på en bakplåtsklädd plåt och tillsätt olivolja och salt. Blanda om och rosta i ugnen i ca 30 min.
  6. 6. Skölj grönkålen och dra loss bladen från stammen. Fräs grönkålsbladen i lite olja så att de mjuknar en aning. Lägg över på ett fat och låt dem svalna. Strö över en nypa salt.

Kyckling:

  1. 7. Salta och peppra kycklingfiléerna. Stek dem i olja i ca 2 min på varje sida i en varm stekpanna.
  2. 8. Lägg över dem i en ugnsfast form och stek klart i ugnen i ca 10-15 min.

Dressing:

  1. 9. Mixa ihop persilja, olivolja, balsamvinäger, citronsaft, apelsinsaft, salt, peppar och chiliflakes med hjälp av en stavmixer till en slät dressing.

Tillbehör:

  1. 10. Skär broccolin i buketter och förväll i saltat vatten i ca 1 min. Sila av vattnet och spola broccolin under kallt vatten.
  2. 11. Dela granatäpplet i fyra delar och pilla ur granatäppelkärnorna. Grovhacka pistagenötterna.

Saffransquinoa:

  1. 12. Blanda saffransquinoan med grönkålen och den rostade sötpotatisen.

Kyckling:

  1. 13. Skär den stekta kycklingen i skivor.
  2. Fortsättning efter annonsen

Montering:

  1. 14. Ta fram 4 djupa tallrikar. Lägg saffransquinoa i botten.
  2. 15. Toppa med skivad kyckling, broccolibuketter, smulad fetaost, granatäpple, avokadoskivor, fikonklyftor och hackade pistagenötter. Servera dressingen i en liten skål bredvid.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4.17 av 5 (6 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom