Hälsosamt från Marocko
Publicerad den
Dietisten tipsar: Nordafrikansk mat är mycket mer än couscous. Grönsaker, baljväxter och nyttig olivolja kombineras till ren hälsomat. Testa några av våra hälsosamma recept! Text och recept: Mia Troberg
Många av oss är bekanta med Marockanska rätter och de flesta har säkert ätit couscous någon gång. Maten i Algeriet, Tunisien och Egypten har många gemensamma drag med den marockanska, speciellt kryddningen känns igen. Marocko har dock det mest utvecklade köket i regionen, med väldigt stor variation. Kryddningen är sofistikerad och kanske en aning mildare än i de andra nordafrikanska länderna.
Samma typer av rätter förekommer i många av länderna men finns tusentals lokala varianter, exempelvis couscousrätter och mat tillagad i tagine. Färgglada rätter med mustiga kryddor är typiskt för det Nordafrikanska köket. Grytor av olika slag är vanliga och dessa kryddas ofta med spiskummin, saffran, koriander, paprika, mynta, citron och vitlök.
Rätterna baseras på grönsaker, linser, kikärter och lammkött, kyckling eller fisk. Olivolja används nästan alltid och feta mjölkprodukter som grädde och ost är mycket sällsynta. Den här kombinationen av massor med grönsaker, baljväxter och nyttig olivolja gör att den nordafrikanska maten verkligen kan rekommenderas som ren hälsomat, på samma sätt som man brukar prata om den nyttiga medelhavskosten. Eftersom maten är god och smakrik blir det en ren njutning att satsa på mat från Nordafrika.
Här bjuder dietisten på hälsosamma recept från Nordafrika:
Marockansk vegetarisk tagine
Harira från Casablanca
Lamm-tagine med torkade aprikoser
Marockansk kycklingcouscous
Baba Ganouj – auberginedipp
Tunisisk tonfiskbaguette
Tunisisk aubergine- och lökomelett
