Tunisisk aubergine- och lökomelett

Gör så här

1. Klar
   1. Skala och skär auberginen i tärningar.
2. Klar
   2. Skala och hacka löken. Salta och stek aubergine och lök på medelvärme i lite olja tills de mjuknat.
3. Klar
   3. Vispa ihop äggen med örter, kryddor, aubergine och lökfräset.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Stek i två omgångar eller allt på en gång om du har en riktigt stor stekpanna. Vik omeletten på mitten och servera med lite citron, persilja och bröd.
6. Klar
   5. Serveringstips: Citronklyftor och lite hackad persilja.