Hem / Recept / Vegetarisk bouillabaisse

Vegetarisk bouillabaisse

Betyg: 4.42 av 5
43 röster
1 tim 30 min
Medel

Vår version av provensalsk bouillabaisse är full av grönsaker, med potatis istället för fisk och ugnsbakad, skivad fänkål ovanpå för att imitera kräftor. Vi serverar den med aioli, precis som min pappa gjorde. Recept från “Green Kitchen at Home”, Norstedts

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

6 port

Bouillabaisse

  • 5 dl
    grönsaksbuljong
  • 1 g
    saffran, el. 1 tsk saffranstrådar
  • 4 msk
    olivolja, kallpressad
  • 2 st
    gul lök(ar), skalade
  • 4 klyftor
    vitlök
  • 2 tsk
    fänkålsfrön
  • 1 tsk
    anisfrön
  • 3 st
    morot, skalade
  • 2 st
    palsternackor, skalade
  • 2 st
    potatis(ar), fasta, skalade
  • 1 st
    fänkålsstånd
  • 2.5 dl
    torrt vitt vin
  • 800 g
    krossade tomater
  • 1 st
    noriark, krossat
  • 1 kruka
    färsk timjan, 6 kvistar räcker (endast bladen)
  • havssalt
  • svartpeppar, nymalen
  • 400 g
    Vita bönor, avrunna och sköljda

Ugnsbakad fänkål

  • 1 st
    Fänkål
  • olivolja, kallpressad, till pensling
  • havssalt
  • svartpeppar, nymalen

Aioli

  • 2 klyftor
    vitlök, skalade
  • 2 st
    äggula(or)
  • 1 msk
    citronsaft
  • 1.5 dl
    olivolja, kallpressad
  • 1 dl
    rapsolja, kallpressad
  • havssalt
  • svartpeppar, nymalen

Till servering

  • apelsinskal, rivet
  • fänkålsdill, grovhackad, och/eller dill
  • färsk timjan
  • havssalt
  • svartpeppar, nymalen
  • surdegsbröd, eller annat bröd, gnidet med vitlök

Gör så här

Gör så här:

  1. 1. Värm ugnen till 225° och klä en plåt med bakplåtspapper.
  2. 2. Koka upp buljongen i en liten kastrull, ta bort den från värmen, tillsätt saffran och låt dra medan du förbereder soppan.
  3. 3. Hetta upp olivoljan i en stor gryta på medelvärme. Grovhacka en av lökarna, finhacka den andra och finhacka vitlöken. Lägg lök, vitlök, fänkålsfrön och anisfrön i grytan och fräs i cirka 10 minuter eller tills löken börjar mjukna.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Skär morötter och palsternackor i tjocka halvmånar och potatis och fänkål i lika stora bitar. Lägg grönsakerna i grytan och fräs i ytterligare 5 minuter, tillsätt sedan vinet.
  6. 5. Låt alkoholen avdunsta och tillsätt buljong, krossade tomater, nori och timjan, smaka av med salt och peppar. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i 45–60 minuter eller tills grönsakerna är mjuka. Rör om då och då så att det inte bränns vid.
  7. 6. Tillsätt mer buljong eller lite vatten om det behövs. Ta bort grytan från värmen och rör ner bönorna.
  8. 7. Gör den ugnsbakade fänkålen medan bouillabaissen sjuder.
  9. 8. Skär av fänkålsdillen från fänkålen och spara den. Skär resten av fänkålen på längden i 1 1⁄2 cm tjocka skivor, pensla dem med olivolja, krydda med salt och peppar och lägg dem på plåten.
  10. 9. Baka i ugnen i 20–30 minuter eller tills fänkålen är mjuk och karamelliserad. Ta ut den ur ugnen och ställ åt sidan.

Aioli:

  1. 10. Finhacka vitlöken. Häll äggulor och citronsaft i en liten skål och vispa tills allt blandats.
  2. 11. Fortsätt vispa kraftigt och tillsätt olivoljan och rapsoljan lite i taget. Smaka av med salt och peppar och rör ner vitlöken.
  3. Fortsättning efter annonsen

Servering:

  1. 12. Servera bouillabaissen toppad med lite ugnsbakad fänkål, rivet apelsinskal, färska örter och en klick aioli. Salta och peppra och servera brödet bredvid.

Tips!

  1. 13. Vegansk variant: Ersätt aiolin med vegansk aioli eller rouille.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4.42 av 5 (43 röster)

Frågor, tips och kommentarer