Helstekt oxfilé med gremolata, potatis- och jordärtskocksgratäng och bakade grönsaker Foto: Nurlan Emir

Helstekt oxfilé med gremolata, potatis- och jordärtskocksgratäng och bakade grönsaker

0 röster 22 ingredienser | 90 minuter
Lyxig varmrätt med oxfilé till nyårsmenyn. Tips! Läs igenom hela receptbeskrivningen innan tillagning. Gremolatan, gratängerna samt de bakade grönsakerna kan förberedas tidigare under dagen. Gratängerna kan sedan värmas i ugnen de sista 15 minuterna under tillagningstiden av oxfilén.

Ingredienser

Oxfilé

Potatis- och jordärtskocksgratäng

Gremolata

Grönsaker

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Värm ugnen till 200 grader.

Gremolata:

  • 1. Lägg basilikablad, persilja, skalad vitlöksklyfta, rivet citronskal, citronsaft, honung, olivolja, salt och peppar i en matberedare. Mixa samman till en slät sås. Det går även att använda sig av en stavmixer. Ställ i kylen till servering.

Potatis- och jordärtskocksgratäng:

  • 1. Skala och skiva potatis och jordärtskockor. Skala och skiva schalottenlök och skala och finhacka vitlök.
  • 2. Värm smör i en stor kastrull och fräs potatis, jordärtskockor, lök och vitlök utan att det tar färg.
  • 3. Tillsätt grädde, mjölk, salt och peppar. Låt puttra på svag värme i ca 15 min. Rör om med jämna mellanrum så att det inte bränns vid. Riv Västerbottensosten. Tillsätt ¾ av den rivna Västerbottensosten och blanda om.
  • 4. Fördela i små gratängformar och strö över resten av osten. Ställ formarna på en plåt för att undvika att de droppar ner i ugnen. Gratinera i ugn i ca 30 min.

Grönsaker:

  • 1. Skala och klyfta rödlöken. Lägg rödlöksklyftorna och hela cocktailtomater i en ugnsfast form. Ringla över olja och krydda med flingsalt och peppar. Rosta i ugnen i ca 20 min.
  • 2. Ta sedan ut gratängformarna och de bakade grönsakerna och sänk ugnen till 150 grader.

Oxfilé:

  • 1. Ansa köttet och se till att det är rumstempererat vid tillagning. Salta och peppra oxfilén runt om.
  • 2. Hetta upp olja i en stekpanna på hög värme. Bryn köttet runt om på alla sidor. Tillsätt en klick smör i stekpannan och låt smöret smälta, vänd runt köttet i smöret och stek tills du får en fin stekyta.
  • 3. Lägg köttet på ett ugnsgaller med en plåt under som samlar upp stekskyn. Stek köttet tills det får en innertemperatur på 55 grader, använd gärna en stektermometer.
  • 4. Ta ur köttet ur ugnen och krydda med lite extra salt och peppar. Täck köttet med folie och låt det vila 10 min innan du skär upp det. Sätt in gratängformarna i ugnen igen och låt de bli varma.

Grönsaker:

  • 1. Skär romanescon i små fina buketter. Ta bort de träiga längst ner på sparrisen. Skär sparrisen i sneda bitar på längden.
  • 2. Koka upp saltat vatten i en kastrull. Sjud romanescobuketterna i 1 ½ min, tillsätt sparrisen och sjud ytterligare 30 sek. Sila av vattnet och blanda samman romanesco och sparris med de bakade grönsakerna. Krydda med lite extra flingsalt och svartpeppar.

Servering:

  • 1. Placera ut grönsakerna på tallrikar och dekorera med machésalladsblad.
  • 2. Skär köttet i skivor och lägg på tallrikarna. Fördela lite gremolata över köttbitarna och servera med potatis- och jordärtskocksgratäng.

Receptet är från: