Smördegsinbakad oxfilé med hasselbackspotatis och rödvinssås

Gör så här

1. Klar
   1. Värm ugnen till 200 grader.

Hasselbackspotatis:

1. Klar
   2. Skala potatisen. Skär den i tunna skivor, men inte helt igenom. Lägg potatisen i en träslev så ligger den stadigt. Lägg potatisarna med den skårade sidan upp i en ugnsfast form. Strö över salt.

   • 800 g fast potatis,
   • 1 tsk flingsalt
2. Klar
   3. Skala och riv vitlök och fräs med smöret i en kastrull. Pensla potatisarna med vitlökssmöret och strö över ströbröd. Rosta i ugnen i ca 45 min.

   • 1 klyfta vitlök,
   • 50 g mat- och baksmör,
   • 1 msk ströbröd
3. Fortsättning efter annonsen

Oxfilé:

1. Klar
   4. Putsa bort senor från oxfilén. Salta och peppra ordentligt runt om. Bryn köttet runtom i smör i en stekpanna.

   • 500 g hel oxfilé,
   • 1 tsk salt,
   • 4 krm svartpeppar,
   • 2 msk mat- och baksmör
2. Klar
   5. Rulla ut smördegen, lägg köttet på degen och rulla ihop till en rulle. Lägg den i en ugnssäker form. Pensla med uppvispat ägg.

   • 200 g smördeg,
   • 1 st ägg
3. Klar
   6. Tillaga oxfilén i mitten av ugnen ca 15-20 min tills köttet har en innertemperatur på 54 grader. Låt vila minst 15 min.

Rödvinssås:

1. Klar
   7. Skala och hacka schalottenlök och fräs mjuk i smöret tillsammans med en timjankvist. Tillsätt rödvin och låt reducera ner till hälften av vätskan.

   • 50 g schalottenlök,
   • 1 msk mat- och baksmör,
   • 1 kvist färsk timjan,
   • 3 dl rött vin
2. Klar
   8. Sila såsen och tillsätt kalvfond, vatten och lagerblad och låt såsen sjuda i ca 15 min tills den har en fin konsistens. Smaka av med salt, peppar och balsamvinäger tills du får den rätta sältan och syran. Tillsätt smör.

   • 3 msk kalvfond,
   • 2.5 dl vatten,
   • 1 st lagerblad,
   • 2 krm salt,
   • 1 krm svartpeppar,
   • 2 tsk röd balsamvinäger,
   • 1 msk mat- och baksmör

Haricots verts:

1. Klar
   9. Skär bort ändarna på haricots vertsen. Koka upp saltat vatten i en kastrull och koka dem i ca 1 min. Sila av vattnet.

   • 300 g haricots verts
2. Fortsättning efter annonsen
3. Klar
   10. Fräs haricots vertsen i smör och riven vitlök. Smaka av med salt.

   • 1 msk mat- och baksmör,
   • 1 klyfta vitlök,
   • 1/4 tsk salt

Servering:

1. Klar
   11. Skiva upp köttet och servera tillsammans med hasselbackspotatis, rödvinsås och haricots verts.