Ingredienser
- 1 st bogstek, 2–2 1/2 kg, gärna rimmad, från Domta eller annan bra grisproducent
- 6 kvist(ar) rosmarin
- 3 st citron(er)
- 1 st vitlök, (hel)
- 1 st svartpeppar
- 5 st hel vitlök, färska, hela (kan uteslutas)
- 30 st kvisttomater, små
Spenat
- 200 gram bladspenat, färsk
- 5 dl vatten
- 300 gram smör
- 2 st vitlöksklyfta(or)
- salt
Köp receptet
Tillagning
- 1. Om köttet är rimmat, skölj och lägg i kallt vatten i ca 1 timme, torka noggrant. Koka bladspenaten, hacka rosmarinen och riv citronskalet. Skala och grovhacka vitlöken (inte den färska).
- 2. Värm ugnen till 225 grader.
- 3. Lägg köttet med fettsidan nedåt. Lägg på rosmarin, citronskal, vitlök, svartpeppar och spenat. Rulla ihop och bind med blötlagt köttsnöre till en hård rulle.
- 4. Lägg rullen i en långpanna eller avlång form och sätt in i ugnen i 30 minuter. Sänk därefter ugnsvärmen till 140 grader och lägg de färska vitlökarna i formen. Stek i ugnen i ytterligare 2 timmar. Ös en gång var 20:e minut med skyn som bildas.
- 5. Lägg tomaterna på köttet och stek färdigt till en innertemperatur på 70 grader. Det tar ytterligare ca 1 timme. Svålen ska vara krispig och gyllenbrun.
- 6. Låt vila minst 20 minuter innan köttet skärs i skivor. Bogsteken kan göras färdig dagen innan. Lägg då in den i kylen över natten och ta ut den några timmar före servering. Skär då i tunnare skivor. Servera vitlöken och tomaterna till.
- 7. Spenaten: Så här blir spenaten till bogsteken extra god men man kan förstås också förvälla den utan så mycket smör.
- 8. Ta bort den tjocka stjälken från spenaten och skölj den väl. Torka den i en salladsslunga och lägg på papper.
- 9. Koka upp vatten och smör med krossade vitlöksklyftor och lite salt. Låt stormkoka i 30 sekunder.
- 10. Lägg ner spenaten och blanda tills spenaten har mjuknat, det tar ca 1 minut. Låt rinna av och svalna i ett durkslag. Ta bort vitlöksbitarna. Pressa ur det återstående vattnet med en kökshandduk som du inte är rädd om.
Receptet är från:
Inspiration
