Tofu- och kokosgryta med rostad blomkål

• 1. Värm ugnen till 200 grader.

Picklad gurka:

• 1. Skölj och skiva gurkan tunt. Skala och riv ingefära. Blanda samman i en skål och tillsätt vinäger, honung, salt och vatten. Blanda om och låt stå till servering.

Rostad blomkål:

• 1. Ta bort den grövsta blasten från blomkålen. Dela blomkålshuvudet i mindre buketter och lägg i en ugnsfast form.
• 2. Ringla över olja och krydda med salt. Rosta i ugnen i ca 15-20 min.

Tillbehör:

• 1. Koka ris enligt anvisning på förpackningen.

Gryta:

• 1. Skala och riv ingefära och vitlök. Tärna tofun och paprikan. Strimla salladskålen.
• 2. Hetta upp olja i en stor stekpanna eller wok och stek ingefära, vitlök, tofu, paprika och salladskål på medelhög-hög värme under omrörning i ca 5 min. Tillsätt kokosmjölk och soja och låt grytan puttra ihop i 5 min. Smaka av med salt och peppar.
• 3. Lägg upp grytan i djupa tallrikar. Toppa med rostad blomkål och servera tillsammans med ris och picklad gurka.