Lax med spenatrisotto

Gör så här

1. Klar
   1. Skär laxen i fina bitar och ta bort ev. skinn.
2. Klar
   2. Lägg filéerna på en tallrik och pressa över en halv citron så att laxen ligger i citronvätska. Salta och peppra.
3. Klar
   3. Låt laxen ligga så i 30 minuter och vänd på bitarna med jämna mellanrum så att laxen drar åt sig citronvätskan på alla 4 sidor.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Skala och riv löken till risotton samt pressa vitlök i en stor kastrull.
6. Klar
   5. Fräs löken och vitlök i olivolja och smör någon minut.
7. Klar
   6. Tillsätt riset och fräs någon minut till.
8. Klar
   7. Rör i vinet och koka upp. Rör om. Ha i en liten nypa saffran för att få till en fin gul färg.
9. Klar
   8. Tillsätt ca 1 deciliter av buljongen i taget efterhand som den kokar in i riset. Rör om löpande.
10. Klar
    9. Koka risotton på medelvärme tills riset är mjukt men har lite tuggmotstånd kvar ca 20 minuter.
11. Klar
    10. Stek laxen på medeltemperatur så att den blir genomstekt med fin yta.
12. Klar
    11. Riv osten. Skölj färsk spenat om du använder det.
13. Fortsättning efter annonsen
14. Klar
    12. Fräs spenaten i en panna med någon msk olivolja.
15. Klar
    13. Innan servering så smakar du av risotton med salt och peppar. Rör i spenaten samt parmesanosten.