Svamprisotto med Västerbottensost
Västerbottensost
Det finns höstmat, och så finns det höstmat. En rykande varm svamprisotto fullpackad med smörstekt skogssvamp och generösa mängder riven Västerbottensost tillhör den absolut översta ligan. Här möter den italienska klassikern vår svenska oststolthet i en kombo som är så krämig, fyllig och umamimättad att du vill käka den direkt ur kastrullen. Osten ger risotton perfekt sälta, nötighet och lite bett som balanserar svampens jordiga toner.
Äntligen helg
Vinet som passar till receptet.
Det finns höstmat, och så finns det höstmat. En rykande varm svamprisotto fullpackad med smörstekt skogssvamp och generösa mängder riven Västerbottensost tillhör den absolut översta ligan. Här möter den italienska klassikern vår svenska oststolthet i en kombo som är så krämig, fyllig och umamimättad att du vill käka den direkt ur kastrullen. Altero Toscana 2017 är ett klockrent val. Med några år på nacken har den toskanska Sangiovese-blandningen mjuknat till perfektion: mörka körsbär, torkade örter och en elegant fatkrydda.
Ingredienser
-
4 msksmör
-
2 stschalottenlök, hackade
-
1 stvitlöksklyfta, hackad
-
4 dlrisottoris
-
2 dltorrt vitt vin
-
1/2 dlkantarellfond
-
7 dlvatten
-
2 dlvästerbottensost, gärna Extra lagrad
-
350 gblandad svamp, färsk
-
1 nypasalt
-
1 nypasvartpeppar
-
2 stjalkpersilja, för garnering
Gör så här
-
1. Fräs lök, vitlök och ris i 2 msk smör på medelhög värme utan att det får färg. Sänk värmen, tillsätt vinet och låt risotton sakta sjuda.
-
2. Koka upp vattnet och späd med kantarellfonden. Tillsätt lite i taget under omrörning i risotton när det börjar se torrt ut. Risotton är klar när den fortfarande är fuktig och riset har en liten kärna av tuggmotstånd kvar, efter 16–20 min.
-
3. Stek svampen gyllene i 2 msk smör medan risotton sjuder.
-
4. Rör ned riven Västerbottensost® Extra Lagrad och cirka hälften av svampen i risotton och smaka av med salt och svartpeppar.
-
5. Servera resten av svampen ovanpå risotton, garnera gärna med lite persilja.
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 3.61 av 5 (103 röster)
