Hem / Recept / Sandras mozzarellafyllda risottobollar

Sandras mozzarellafyllda risottobollar

Betyg: 3.7 av 5
20 röster
1 tim
Medel

Mästerkocksvinnaren Sandra Mastio gästar vår matkasse och bjuder på godaste risottobollarna. De är magiska! Perfekt att göra på överbliven risotto.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

Risotto

  • 2 tärning
    kycklingbuljong
  • 1 l
    vatten
  • 2 klyftor
    vitlök
  • 1 st
    gul lök
  • 1 st
    Fänkål, färsk
  • 50 g
    grana padano
  • 1 krm
    fänkålsfrön
  • 1/2 dl
    olivolja
  • 250 g
    risottoris
  • 1.5 dl
    matlagningsvin, vitt
  • 1 krm
    salt, fint
  • 1 krm
    svartpeppar, malen

Risottobollar

  • 125 g
    mozzarella
  • 2 st
    ägg
  • 2 dl
    ströbröd
  • 1/2 dl
    olivolja
  • 1 krm
    salt, fint

Tomatsås

  • 400 g
    passerade tomater
  • 3 msk
    olivolja
  • 1 tsk
    salt, fint
  • 2 tsk
    torkad oregano

Tillbehör

  • 1/2 st
    romansallad
  • 1/2 st
    gurka

Gör så här

Risotto:

  1. 1. Värm upp buljongen i en kastrull och håll den varm.
  2. 2. Skala och finhacka vitlök och lök. Ansa och hacka fänkålen i 1 cm stora kuber. Riv osten fint. Mortla fänkålsfröna fint.
  3. 3. Värm upp olivolja i en tjockbottnad kastrull eller en traktörpanna. Lägg ner löken och vitlöken och stek den mjuk och glansig. Den ska inte få färg. När den är mjuk häller du i riset, fänkålsfröna och den tärnade fänkålen och rör runt. Rosta allt i ca 5 minuter, tills riset blivit lite genomskinligt på ytan.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Häll på vinet och reducera ner det med två tredjedelar.
  6. 5. Nu kommer den omsorgskrävande delen – buljongen ska koka in och få riset att släppa stärkelse för en riktigt krämig och fin risotto. Detta sker om man häller på buljongen varm och lite i taget.
  7. 6. Börja med så pass mycket buljong att det gott och väl täcker innehållet i kastrullen. Sänk värmen till medel/låg, risotton ska knappt puttra.Tillsätt lite buljong i taget och låt risotton puttra ca 10-15 min.
  8. 7. Rör ner osten under kraftig omrörning så den löser sig jämnt i risotton. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt.

Risottobollar:

  1. 8. Rulla golfbollsstora bollar av den kalla risotton, tryck in en bit mozzarella i mitten och stäng ordentligt.
  2. 9. Vänd dem i uppvispat ägg och ströbröd och fritera dem i en djup kastrull i omgångar i olivolja. Ca 5-7 st åt gången är lagom. Håll oljan på en temperatur om ca 180 grader, inte över. När bollarna är gyllene på alla sidor lägger du upp dem på hushållspapper och saltar dem.
  3. Fortsättning efter annonsen

Tomatsås:

  1. 10. Rör samman alla ingredienser till tomatsåsen i en kastrull tills allt har löst upp sig. Låt den sjuda upp och ta av från plattan.

Tillbehör:

  1. 11. Skölj och strimla salladen och skölj och skär gurkan i bitar. Servera risottobollarna med tomatsås och sallad.

Näringsvärde per portion

fett
56
g
protein
24
g
kolhydrater
89
g
energivärde
945
kcal

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3.7 av 5 (20 röster)

Frågor, tips och kommentarer