Rostad grönsakssallad med fetaost, avokado och granatäpple

Name: Rostad grönsakssallad med fetaost, avokado och granatäpple
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Quinoa; olivolja; zucchini; vit balsamvinäger; paprika(or); honung; skogschampinjoner; basilika; rödlök(ar); salt; svartpeppar; machésallad; röda linser; avokado(s); fetaost; granatäpple(n); persilja

90 röster

30 min

Medel

Recept av Mari Bergman

Från Tasteline

Rostad vegosallad med fina smaker av fetaost och granatäpple, perfekt som snabb vardagsmiddag!

Foto & styling: Sanna Livijn Wexell

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

Grönsakssallad

4 port

Quinoa
1/2 st

zucchini
1 st

paprika(or)
250 g

skogschampinjoner
1 st

rödlök(ar)
2 msk

olivolja
1 nypa

salt
1 nypa

svartpeppar
70 g

machésallad
290 g

röda linser, kokta
1 st

avokado(s)
150 g

fetaost
1 st

granatäpple(n)
1/2 krukor

persilja

Dressing

3 msk

olivolja
1.5 msk

vit balsamvinäger
1 tsk

honung
1 kruka

basilika
1 tsk

salt
1 krm

svartpeppar

Handla på Mathem

Annons

Gör så här

Grönsakssallad:

Klar

1. Sätt ugnen på 200 grader. Koka quinoa i rikligt med vatten ca 12 min. Sila sedan av den och spola kall.
Klar

2. Skölj och tärna zucchini och paprika. Skär svampen i kvartar och skala och grovhacka löken. Blanda grönsakerna på en plåt med olja, salt och peppar efter smak. Rosta i ugnen ca 15-20 min.

Dressing:

Klar

3. Mixa olja, balsamvinäger, honung, basilikablad, salt och peppar i en blender eller med hjälp av en stavmixer till en slät dressing.
Fortsättning efter annonsen

Grönsakssallad:

Klar

4. Skölj salladen och lägg upp på ett fat. Sila av linserna och spola i kallt vatten. Blanda den kokta, kalla quinoan med dressingen och linserna.
Klar

5. Lägg quinoablandningen över salladen och toppa med de rostade grönsakerna, avokadobitar, smulad fetaost, granatäppelkärnor och hackad persilja. Ät och njut!