Hem / Recept / Rosastekt rådjursytterfilé med parmesan- och svampfylld potatisbakelse med szechuanpepparsås

Rosastekt rådjursytterfilé med parmesan- och svampfylld potatisbakelse med szechuanpepparsås

Betyg: 3.64 av 5
45 röster
30 min
Medel

Lyxig, smakrik och vacker. Denna festliga varmrätt passar perfekt att servera på nyår och är värd all sin tid i köket!

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

Potatisbakelse

  • 60 g
    skogschampinjoner
  • 400 g
    potatis(ar)
  • 100 g
    parmesanost
  • 2 msk
    smör

Redskap

  • smörpapper
  • plastfilm

Ytterfilén

  • 600 g
    rådjursytterfilé
  • 5 msk
    smör
  • salt
  • peppar

Szechuanpepparsås

  • 2 msk
    strösocker
  • 2 dl
    vin, rött
  • 3 dl
    kalvfond
  • 6 st
    szechuanpepparkorn
  • 1 st
    kanelstång
  • 1 msk
    smör

Gör så här

Ytterfilén:

  1. 1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. 2. Putsa ytterfilén fri från senor.
  3. 3. Salta och peppra filén och stek i 2 msk smör så det får färg runt om.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Sätt in i ugnen och stek köttet till en innertemperatur på 56 grader.
  6. 5. Ta ut köttet och vira in i både smörpapper och plastfilm. Låt vila i cirka 15-20 minuter.

Potatisbakelse:

  1. 6. Börja med att knapersteka svampen. Riv potatis och parmesan grovt. Krama ur potatisen ordentligt innan svamp, parmesan och potatis blandas samman.
  2. 7. Forma en rund kaka i handen eller med hjälp av en stansform.
  3. 8. Stek i 2 msk smör på medelhög värme så att den får färg på undersidan. Vänd den och stek den på andra sidan.
  4. 9. Sätt sedan in bakelsen i ugnen och baka i ca 15 min på 175 grader. När potatistornet ska serveras kan det toppas med exempelvis en liten äppelcaesarsallad.

Såsen:

  1. 10. Smält sockret i en kastrull. Ha ej för hög temperatur, det skall få en gyllene färg men inte brännas.
  2. 11. Slå på det röda vinet och rör sedan om så att sockret löser sig i vinet. Koka ner vinet till hälften och slå sedan på kalvfonden (kan blandas från flaska).
  3. 12. Lägg pepparkornen och kanelstången i såsen och koka ner.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 13. Sila av såsen innan den fått alltför trögflytande konsistens. Fortsätt koka ner ytterligare till "simmig" konsistens. Vid serveringen; vispa ner 1 msk smör i såsen.

Till servering:

  1. 14. Lägg upp rådjursfilé, potatisbakelse toppad med ev äppelcaesarsallad. Ringla såsen bredvid.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3.64 av 5 (45 röster)

Frågor, tips och kommentarer