Hem / Recept / Grytstek med crashed potatoes, svampsås, pressgurka och rårörda lingon

Grytstek med crashed potatoes, svampsås, pressgurka och rårörda lingon

Betyg: 3.8 av 5
104 röster
3 tim
Medel

Slå till med en riktigt mustig söndagsstek, som smakar precis som farmors (fast hon behandlade nog inte potatisen så här respektlöst). Glöm inte att spara sky från steken och blötläggningsvattnet från svampen till den goda svampsåsen. Formgivning: Susanna Livijn Wexell

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

6 port
  • 1 kg
    fransyska, el. innanlår
  • 3 st
    palsternacka(or)
  • 3 st
    morot
  • 2 st
    vitlöksklyfta(or)
  • 2 msk
    smör
  • st
    salt
  • 2.5 dl
    oxbuljong, (1 buljongtärning), mörk
  • 8 st
    steklök
  • 1 st
    lagerblad
  • st
    vitpeppar

Crashed potatoes

  • smör, att pensla med
  • 1.5 kg
    delikatesspotatisar
  • st
    flingsalt
  • st
    svartpeppar

Pressgurka

  • 2 msk
    ättikssprit
  • 1 dl
    vatten
  • 2 msk
    persilja, finhackad
  • 1 st
    gurka
  • 4 msk
    strösocker
  • 1/2 krm
    vitpeppar, malen
  • 3 krm
    salt

Råröda lingon

  • 1 dl
    strösocker
  • 225 g
    lingon

Svampsås

  • 3 msk
    mjöl, till redning
  • 4 dl
    grädde
  • 80 g
    smör
  • 1 tsk
    salt
  • 2 dl
    steksky
  • 2 st
    vitlöksklyfta(or)
  • 2 st
    Schalottenlök(ar)
  • 100 g
    torkad karljohansvamp, torkad
  • 2 krm
    svartpeppar
  • 2 dl
    blötläggningsvatten

Gör så här

Pressgurka:

  1. 1. Skiva gurkan tunt med osthyvel. Lägg den i en skål. Strö över saltet och blanda. Lägg ett fat och en tyngd över. Låt stå ca 30 minuter.
  2. 2. Blanda en lag av ättikssprit, vatten, socker, vitpeppar och persilja. Rör tills sockret löst sig. Slå lagen över gurkan. Låt stå någon timme före servering.

Rårörda lingon:

  1. 3. Vänd försiktigt ihop lingon och socker i en skål och låt stå tills sockret smält, ca en timme.
  2. Fortsättning efter annonsen

Steken:

  1. 4. Sätt ugnen på 125 grader. Krydda köttet med salt och peppar. Bryn i smör i en stekgryta.
  2. 5. Skala morötter, palsternacka, lök och vitlök. Lägg hela morötter, palsternacka, vitlök och lök runt om. Häll på buljong och lägg i lagerblad.
  3. 6. Stick in en stektermometer, sätt på lock och ställ in i ugnen. Ugnsstek köttet tills innertemperaturen är 75 grader, ta sedan ut grytan och låt köttet vila under lock.

Såsen:

  1. 7. Blötlägg svampen i några dl vatten i minst 30 minuter.
  2. 8. Finhacka lök och vitlök. Ta upp svampen men behåll blötläggningsvattnet. Fräs svampen i smör tills all vätska försvunnit.
  3. 9. Tillsätt lök och vitlök och fräs en stund.
  4. 10. Tillsätt salt och peppar, pudra över mjöl, rör runt och häll på grädden, steksky (buljongen från steken) och blötläggningsvattnet.
  5. 11. Rör om och låt koka upp, späd med blötläggningsvattnet till önskad konsistens.

Crashed potatoes:

  1. 12. Sätt ugnen på grillvärme. Tvätta potatisen och koka med skalet på, tills den är nästan klar.
  2. 13. Lägg ut potatisarna på en smord plåt och tryck till dem med en potatisstomp, så att potatisen går sönder lite men fortfarande sitter ihop i botten.
  3. Fortsättning efter annonsen
  4. 14. Smält smör och pensla på generöst, och strö över flingsalt och svartpeppar. Skjut in plåten under grillelementen och ugnsstek i några minuter, tills potatisen fått fin färg.

Servering:

  1. 15. Skiva steken tunt och servera med grönsakerna i grytan, potatis, sås och pressgurka.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3.8 av 5 (104 röster)

Frågor, tips och kommentarer