Örtspäckad vildsvinsstek med senapssky och saltrostad potatis

2 tim

Medel

Recept av Mikael Axell och Frida Ernsth

Annons

En perfekt bjudrätt! Var inte rädd för att göra fel när du skär ur fransyskan, sedan binder du nämligen upp steken vilket gör att resultatet blir bra hur som helst. Recept hämtat ur boken ”Vildsvin : 52 utsökta rätter från tryne till svans” som ges ut av Massolit bokförlag.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

Kött

900 g

fransyska, eller bogbladsstek, av vildsvin
salt
svartpeppar, nymald
1 dl

persilja, hackad
1/2 dl

timjan, repad
1 dl

dragon, hackad
1.5 st

vitlöksklyfta(or), finhackade
2 dl

rödvin
2 dl

vatten
2 msk

senap, svensk grovkornig (helst inte för söt)
maizena

Potatis

650 g

potatis(ar), små fina med skal
4 st

timjan, färsk, hela kvistar
1/2 st

rapsolja
salt
peppar

Handla via Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Sätt ugnen på 175 grader.
Klar

2. Snitta fransyskan/bogbladsteken på mitten nästan helt igenom, salta och peppra sidorna och strö över örter och vitlök.
Klar

3. Bind ihop köttet med bindgarn. Lägg steken i en långpanna och stick i en stektermometer.
Klar

4. Tillaga steken i ca 1–2 timmar tills innertemperaturen visar 65–68 grader.
Klar

5. Lyft upp steken och låt den vila på ett fat i ca 20–30 minuter.
Fortsättning efter annonsen
Klar

6. Häll 2 dl vatten i långpannan med skyn från steken, blanda och häll över i en kastrull tillsammans med 2 dl rödvin och 2 msk senap. Koka ihop och skumma såsen under tiden. Smaka av med salt och peppar. Red av skyn med majsena till simmig konsistens.
Klar

7. Rosta potatisen hel med salt, olja och timjankvistarna i ugnen på 180 grader i 30–40 minuter.