Hem / Recept / Örtspäckad vildsvinsstek med senapssky och saltrostad potatis

Örtspäckad vildsvinsstek med senapssky och saltrostad potatis

Betyg: 4.14 av 5
108 röster
2 tim
Medel
Recept av Mikael Axell och Frida Ernsth
Från Kokbok

En perfekt bjudrätt! Var inte rädd för att göra fel när du skär ur fransyskan, sedan binder du nämligen upp steken vilket gör att resultatet blir bra hur som helst. Recept hämtat ur boken ”Vildsvin : 52 utsökta rätter från tryne till svans” som ges ut av Massolit bokförlag.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

Kött

  • 900 g
    fransyska, eller bogbladsstek, av vildsvin
  • salt
  • svartpeppar, nymald
  • 1 dl
    persilja, hackad
  • 1/2 dl
    timjan, repad
  • 1 dl
    dragon, hackad
  • 1.5 st
    vitlöksklyfta(or), finhackade
  • 2 dl
    rödvin
  • 2 dl
    vatten
  • 2 msk
    senap, svensk grovkornig (helst inte för söt)
  • maizena

Potatis

  • 650 g
    potatis(ar), små fina med skal
  • 4 st
    timjan, färsk, hela kvistar
  • 1/2 st
    rapsolja
  • salt
  • peppar

Gör så här

  1. 1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. 2. Snitta fransyskan/bogbladsteken på mitten nästan helt igenom, salta och peppra sidorna och strö över örter och vitlök.
  3. 3. Bind ihop köttet med bindgarn. Lägg steken i en långpanna och stick i en stektermometer.
  4. 4. Tillaga steken i ca 1–2 timmar tills innertemperaturen visar 65–68 grader.
  5. 5. Lyft upp steken och låt den vila på ett fat i ca 20–30 minuter.
  6. Fortsättning efter annonsen
  7. 6. Häll 2 dl vatten i långpannan med skyn från steken, blanda och häll över i en kastrull tillsammans med 2 dl rödvin och 2 msk senap. Koka ihop och skumma såsen under tiden. Smaka av med salt och peppar. Red av skyn med majsena till simmig konsistens.
  8. 7. Rosta potatisen hel med salt, olja och timjankvistarna i ugnen på 180 grader i 30–40 minuter.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4.14 av 5 (108 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom