Örtspäckad vildsvinsstek med senapssky och saltrostad potatis

22 röster 14 ingredienser | 2 timmar
En perfekt bjudrätt! Var inte rädd för att göra fel när du skär ur fransyskan, sedan binder du nämligen upp steken vilket gör att resultatet blir bra hur som helst. Recept hämtat ur boken ”Vildsvin : 52 utsökta rätter från tryne till svans” som ges ut av Massolit bokförlag.

Ingredienser

Kött

Potatis

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Sätt ugnen på 175 grader.
  • 2. Snitta fransyskan/bogbladsteken på mitten nästan helt igenom, salta och peppra sidorna och strö över örter och vitlök.
  • 3. Bind ihop köttet med bindgarn. Lägg steken i en långpanna och stick i en stektermometer.
  • 4. Tillaga steken i ca 1–2 timmar tills innertemperaturen visar 65–68 grader.
  • 5. Lyft upp steken och låt den vila på ett fat i ca 20–30 minuter.
  • 6. Häll 2 dl vatten i långpannan med skyn från steken, blanda och häll över i en kastrull tillsammans med 2 dl rödvin och 2 msk senap. Koka ihop och skumma såsen under tiden. Smaka av med salt och peppar. Red av skyn med majsena till simmig konsistens.
  • 7. Rosta potatisen hel med salt, olja och timjankvistarna i ugnen på 180 grader i 30–40 minuter.
Recept:
Frida Ernsth och Mikael Axell

Receptet är från: