renkalvfile Foto: Jurek Holzer

Renkalvfilé med jordärtskockspuré

56 röster 15 ingredienser | 45 minuter
Har man inte tillgång till renkalvfilé kan man använda kött av rådjur eller hjort. Tillagningstiden får anpassas till det kött man använder. Servera med kokta minimorötter, minipersiljerötter och styckfrysta lingon. Trots att toppmurklan är ofarlig finns risk för förväxling med den giftiga stenmurklan. Därför är det bra att koka upp murklan 2 x 5 minuter i nytt vatten varje gång.

Ingredienser

Puré

Stuvad svamp

Tillbehör

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Fräs murklor och schalottenlök någon minut, så att all vätska kokar in. Tillsätt grädden och koka ihop till lagom tjocklek. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar.
  • 2. Salta och peppra renkalvytterfilén. Stek i en panna med lite smör, ca 5-6 minuter på varje sida, beroende på tjocklek. Den skall vara rosa inuti. Ta upp och låt köttet vila innan det skärs upp.
  • 3. Häll bort stekfettet. Lägg i de krossade enbären, häll på rödvinet och koka en stund. Tillsätt viltbuljongen och koka ihop tills 1 1/2 dl återstår. Sila och vispa sedan i smör och cognac. Smaka av med salt och peppar.
  • 4. Skala jordärtskockorna och skär dem i mindre bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Häll av och ånga av.
  • 5. Mosa jordärtskockorna. Vispa i smöret och grädden till en lätt och luftig puré. Smaka av med salt, inte peppar.
  • 6. Lägg murkelstuvningen på ena sidan av tallriken och placera det skivade köttet ovanpå. Lägg purén på andra sidan tallriken och lägg kokta minimorötter och minipersiljerötter ovanpå. Ringla rödvinssåsen runt om och strö över lingon.

Receptet är från: