Renkalvfilé med jordärtskockspuré

Name: Renkalvfilé med jordärtskockspuré
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: kalvfilé; minimorötter; grädde; jordärtskocka(or); persiljerötter; schalottenlök; enbär; toppmurklor; salt; vin; lingon; smör; buljong; vitpeppar; konjak

90 röster

45 min

Medel

Från

Svenska Dagbladet

Annons

Har man inte tillgång till renkalvfilé kan man använda kött av rådjur eller hjort. Tillagningstiden får anpassas till det kött man använder. Servera med kokta minimorötter, minipersiljerötter och styckfrysta lingon. Trots att toppmurklan är ofarlig finns risk för förväxling med den giftiga stenmurklan. Därför är det bra att koka upp murklan 2 x 5 minuter i nytt vatten varje gång.

Foto: Jurek Holzer

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

4 port

kalvfilé, Ytterfilé från Ren
5 st

enbär, krossade
2 dl

vin, rött
5 dl

buljong, viltbuljong, från konc. fond
40 g

smör
1 msk

konjak
salt
vitpeppar

Puré

1/2 dl

grädde
300 g

jordärtskocka(or)
salt
30 g

smör

Stuvad svamp

3 dl

grädde
1 msk

schalottenlök
40 g

toppmurklor
salt
vitpeppar

Tillbehör

minimorötter
persiljerötter, mini
lingon

Handla via Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Fräs murklor och schalottenlök någon minut, så att all vätska kokar in. Tillsätt grädden och koka ihop till lagom tjocklek. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar.
Klar

2. Salta och peppra renkalvytterfilén. Stek i en panna med lite smör, ca 5-6 minuter på varje sida, beroende på tjocklek. Den skall vara rosa inuti. Ta upp och låt köttet vila innan det skärs upp.
Klar

3. Häll bort stekfettet. Lägg i de krossade enbären, häll på rödvinet och koka en stund. Tillsätt viltbuljongen och koka ihop tills 1 1/2 dl återstår. Sila och vispa sedan i smör och cognac. Smaka av med salt och peppar.
Klar

4. Skala jordärtskockorna och skär dem i mindre bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Häll av och ånga av.
Fortsättning efter annonsen
Klar

5. Mosa jordärtskockorna. Vispa i smöret och grädden till en lätt och luftig puré. Smaka av med salt, inte peppar.
Klar

6. Lägg murkelstuvningen på ena sidan av tallriken och placera det skivade köttet ovanpå. Lägg purén på andra sidan tallriken och lägg kokta minimorötter och minipersiljerötter ovanpå. Ringla rödvinssåsen runt om och strö över lingon.