Hem > Recept > Örtstekt kalvfilé med potatis- och tryffelcremé, sallad på kål, kantareller och sidfläsk

Örtstekt kalvfilé med potatis- och tryffelcremé, sallad på kål, kantareller och sidfläsk

Name: Örtstekt kalvfilé med potatis- och tryffelcremé, sallad på kål, kantareller och sidfläsk
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Ingredients: kalvfilé; smör; örtkryddor; olja; salt; peppar; kalvfond; vin; råsocker; maizena; Schalottenlök(ar); smör; rotselleri; vitlök(ar); mjölk; smör; mandelpotatis; tryffelolja; grädde; kantareller; savoykål; sidfläsk; flingsalt; peppar; olivolja

116 röster | 22 ingredienser | 45 minuter

Potatis- och tryffelcremé serveras till denna underbara rätt, tillsammans med kantareller och sidfläsk. Denna varmrätt är sprängfylld av smaker, prova själv!

Dela recept Dela
Spara recept Spara
Köp receptet Köp receptet
Skriv ut
Öppna i menyplaneraren Menyplan.

Ingredienser

700 gram kalvfilé, putsad, i bit
2 msk smör
1 st örtkryddor, färska, t ex timjan, körvel, basilika och persilja
2 msk olja
0 st salt
0 st peppar

Rödvinssås

4 dl kalvfond
2 dl vin, rött
2 msk råsocker
1 maizena
0,5 dl Schalottenlök(ar), hackad
1 msk smör
0,5 dl rotselleri, tärnad
0,5 st vitlök(ar), rostad

Potatispuré

1 dl mjölk
30 gram smör
500 gram mandelpotatis
1 tryffelolja
1 dl grädde

Sallad

2 dl kantareller
2 dl savoykål, i bitar
100 gram sidfläsk
1 flingsalt
1 peppar
1 olivolja

Köp receptet

Tillagning

Rödvinssåsen:

1. Rosta vitlöken i ugn tills den har fin brun färg.
2. Smält sockret i en kastrull och låt det karamellisera något.
3. Tillsätt rotselleri, schalottenlök, rostad vitlök och rött vin, låt reducera något.
4. Slå på kalvfond (vatten + buljong) och koka ihop till hälften. Smaka av med salt och peppar, sila av.
5. Red eventuellt av såsen med lite maizena om du vill ha den tjockare. Montera ned en klick smör i såsen innan servering.

Potatispuré:

1. Skala och koka mandelpotatisen.
2. Värm mjölk, grädde och smör. Pressa den färdigkokta potatisen och tillsätt gräddmjölken.
3. Smaka av med salt, peppar och några droppar tryffelolja.

Varm sallad med kantarell och savoykål:

1. Skär savoykålen i mindre bitar och koka i ett par minuter i lättsaltat vatten.
2. Stek sidfläsket knaprigt. Ta upp fläskbitarna och stek kantarellerna.
3. Blanda i kålen och fläsktärningar och krydda med flingsalt och svartpeppar. Ringla över en extra skvätt olja innan servering.

Kalvfilén:

1. Sätt ugnen på 120 grader. Putsa kalvfilén ren från hinnor och fett. Stek den runtom i olja i en stekpanna.
2. Tillsätt smör och hackade örter mot slutet av stektiden och ös över köttet.
3. Ta upp, salta och peppra runtom, sätt en stektermometer i mitten av köttet. Stek tills innertemperaturen är ca 58-60 grader.
4. Ta ut köttet och låt det vila ett par minuter innan servering. Skär i centimetertjocka skivor.

Recept:
Sofia Sjödin

Receptet är från:

Örtstekt kalvfilé med potatis- och tryffelcremé, sallad på kål, kantareller och sidfläsk