
Örtstekt kalvfilé med potatis- och tryffelcremé, sallad på kål, kantareller och sidfläsk
22 ingredienser | 45 minuterPotatis- och tryffelcremé serveras till denna underbara rätt, tillsammans med kantareller och sidfläsk. Denna varmrätt är sprängfylld av smaker, prova själv!
Ingredienser
Rödvinssås
- 4 dl kalvfond
- 2 dl vin, rött
- 2 msk råsocker
- 1 maizena
- 0,5 dl Schalottenlök(ar), hackad
- 1 msk smör
- 0,5 dl rotselleri, tärnad
- 0,5 st vitlök(ar), rostad
Potatispuré
- 1 dl mjölk
- 30 gram smör
- 500 gram mandelpotatis
- 1 tryffelolja
- 1 dl grädde
Köp receptet
Tillagning
Rödvinssåsen:
- 1. Rosta vitlöken i ugn tills den har fin brun färg.
- 2. Smält sockret i en kastrull och låt det karamellisera något.
- 3. Tillsätt rotselleri, schalottenlök, rostad vitlök och rött vin, låt reducera något.
- 4. Slå på kalvfond (vatten + buljong) och koka ihop till hälften. Smaka av med salt och peppar, sila av.
- 5. Red eventuellt av såsen med lite maizena om du vill ha den tjockare. Montera ned en klick smör i såsen innan servering.
Potatispuré:
- 1. Skala och koka mandelpotatisen.
- 2. Värm mjölk, grädde och smör. Pressa den färdigkokta potatisen och tillsätt gräddmjölken.
- 3. Smaka av med salt, peppar och några droppar tryffelolja.
Varm sallad med kantarell och savoykål:
- 1. Skär savoykålen i mindre bitar och koka i ett par minuter i lättsaltat vatten.
- 2. Stek sidfläsket knaprigt. Ta upp fläskbitarna och stek kantarellerna.
- 3. Blanda i kålen och fläsktärningar och krydda med flingsalt och svartpeppar. Ringla över en extra skvätt olja innan servering.
Kalvfilén:
- 1. Sätt ugnen på 120 grader. Putsa kalvfilén ren från hinnor och fett. Stek den runtom i olja i en stekpanna.
- 2. Tillsätt smör och hackade örter mot slutet av stektiden och ös över köttet.
- 3. Ta upp, salta och peppra runtom, sätt en stektermometer i mitten av köttet. Stek tills innertemperaturen är ca 58-60 grader.
- 4. Ta ut köttet och låt det vila ett par minuter innan servering. Skär i centimetertjocka skivor.
Recept:
Sofia Sjödin
Sofia Sjödin