Tasteline logo
    Hem > Recept > Örtstekt kalvfilé med potatis- och tryffelcremé, sallad på kål, kantareller och sidfläsk
    Örtstekt kalvfilé

    Örtstekt kalvfilé med potatis- och tryffelcremé, sallad på kål, kantareller och sidfläsk

    135 röster 22 ingredienser | 45 minuter
    Potatis- och tryffelcremé serveras till denna underbara rätt, tillsammans med kantareller och sidfläsk. Denna varmrätt är sprängfylld av smaker, prova själv!
    festi ugnnyårstekVarmrättkalvfilé

    Ingredienser

    Rödvinssås

    Potatispuré

    Sallad

    Köp receptet

    Tillagning

    Rödvinssåsen:

    • 1. Rosta vitlöken i ugn tills den har fin brun färg.
    • 2. Smält sockret i en kastrull och låt det karamellisera något.
    • 3. Tillsätt rotselleri, schalottenlök, rostad vitlök och rött vin, låt reducera något.
    • 4. Slå på kalvfond (vatten + buljong) och koka ihop till hälften. Smaka av med salt och peppar, sila av.
    • 5. Red eventuellt av såsen med lite maizena om du vill ha den tjockare. Montera ned en klick smör i såsen innan servering.

    Potatispuré:

    • 1. Skala och koka mandelpotatisen.
    • 2. Värm mjölk, grädde och smör. Pressa den färdigkokta potatisen och tillsätt gräddmjölken.
    • 3. Smaka av med salt, peppar och några droppar tryffelolja.

    Varm sallad med kantarell och savoykål:

    • 1. Skär savoykålen i mindre bitar och koka i ett par minuter i lättsaltat vatten.
    • 2. Stek sidfläsket knaprigt. Ta upp fläskbitarna och stek kantarellerna.
    • 3. Blanda i kålen och fläsktärningar och krydda med flingsalt och svartpeppar. Ringla över en extra skvätt olja innan servering.

    Kalvfilén:

    • 1. Sätt ugnen på 120 grader. Putsa kalvfilén ren från hinnor och fett. Stek den runtom i olja i en stekpanna.
    • 2. Tillsätt smör och hackade örter mot slutet av stektiden och ös över köttet.
    • 3. Ta upp, salta och peppra runtom, sätt en stektermometer i mitten av köttet. Stek tills innertemperaturen är ca 58-60 grader.
    • 4. Ta ut köttet och låt det vila ett par minuter innan servering. Skär i centimetertjocka skivor.
    Recept:
    Sofia Sjödin

    Receptet är från:

    Inspiration