Hem / Recept / Örtstekt kalvfilé med potatis- och tryffelcremé, sallad på kål, kantareller och sidfläsk

Örtstekt kalvfilé med potatis- och tryffelcremé, sallad på kål, kantareller och sidfläsk

Betyg: 4.18 av 5
146 röster
45 min
Medel
Recept av Sofia Sjödin

Potatis- och tryffelcremé serveras till denna underbara rätt, tillsammans med kantareller och sidfläsk. Denna varmrätt är sprängfylld av smaker, prova själv!

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port
  • 700 g
    kalvfilé, putsad, i bit
  • 2 msk
    smör
  • 1 st
    örtkryddor, färska, t ex timjan, körvel, basilika och persilja
  • 2 msk
    olja
  • st
    salt
  • st
    peppar

Rödvinssås

  • 4 dl
    kalvfond
  • 2 dl
    vin, rött
  • 2 msk
    råsocker
  • 1
    maizena
  • 1/2 dl
    Schalottenlök(ar), hackad
  • 1 msk
    smör
  • 1/2 dl
    rotselleri, tärnad
  • 1/2 st
    vitlök(ar), rostad

Potatispuré

  • 1 dl
    mjölk
  • 30 g
    smör
  • 500 g
    mandelpotatis
  • 1
    tryffelolja
  • 1 dl
    grädde

Sallad

  • 2 dl
    Kantareller
  • 2 dl
    savoykål, i bitar
  • 100 g
    Sidfläsk
  • 1
    flingsalt
  • 1
    peppar
  • 1
    olivolja

Gör så här

Rödvinssåsen:

  1. 1. Rosta vitlöken i ugn tills den har fin brun färg.
  2. 2. Smält sockret i en kastrull och låt det karamellisera något.
  3. 3. Tillsätt rotselleri, schalottenlök, rostad vitlök och rött vin, låt reducera något.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Slå på kalvfond (vatten + buljong) och koka ihop till hälften. Smaka av med salt och peppar, sila av.
  6. 5. Red eventuellt av såsen med lite maizena om du vill ha den tjockare. Montera ned en klick smör i såsen innan servering.

Potatispuré:

  1. 6. Skala och koka mandelpotatisen.
  2. 7. Värm mjölk, grädde och smör. Pressa den färdigkokta potatisen och tillsätt gräddmjölken.
  3. 8. Smaka av med salt, peppar och några droppar tryffelolja.

Varm sallad med kantarell och savoykål:

  1. 9. Skär savoykålen i mindre bitar och koka i ett par minuter i lättsaltat vatten.
  2. 10. Stek sidfläsket knaprigt. Ta upp fläskbitarna och stek kantarellerna.
  3. 11. Blanda i kålen och fläsktärningar och krydda med flingsalt och svartpeppar. Ringla över en extra skvätt olja innan servering.

Kalvfilén:

  1. 12. Sätt ugnen på 120 grader. Putsa kalvfilén ren från hinnor och fett. Stek den runtom i olja i en stekpanna.
  2. 13. Tillsätt smör och hackade örter mot slutet av stektiden och ös över köttet.
  3. Fortsättning efter annonsen
  4. 14. Ta upp, salta och peppra runtom, sätt en stektermometer i mitten av köttet. Stek tills innertemperaturen är ca 58-60 grader.
  5. 15. Ta ut köttet och låt det vila ett par minuter innan servering. Skär i centimetertjocka skivor.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4.18 av 5 (146 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom