Hem / Recept / Carpaccio på kalvfilé med liten caesarsallad

Carpaccio på kalvfilé med liten caesarsallad

Betyg: 3 av 5
1 röst
30 min
Medel
Recept av Sara Ghisler

En lyxig italiensk förrätt som krävs lite extra kraft för att banka ut filén.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port
  • 350 g
    kalvfilé
  • 1 st
    olivolja, extravergine
  • 1 huvud
    romansallad
  • 1 st
    svartpeppar, från kvarn
  • st
    salt

Caesardressing

  • 2 st
    äggula(or)
  • 1 st
    vitlöksklyfta(or)
  • 1 st
    svartpeppar, från kvarn
  • 2 msk
    sherryvinäger
  • 3 st
    sardeller
  • salt
  • 1.5 dl
    matolja
  • 1.5 dl
    parmesanost, riven
  • st
    oliver, svarta

Garnering

  • parmesanost, riven
  • citron(er)
  • 8 st
    kalamata oliver, urkärnade
  • 8 st
    kaprisbär

Gör så här

  1. 1. Putsa bort senor och hinnor från kalvfilén. Skär den i 4 lika stora bitar.
  2. 2. Banka ut platta tunna skivor genom att lägga filébiten mellan smörpapper och banka ut med exempelvis en kastrull eller mindre stekpanna.
  3. 3. Lägg kalvcarpaccion på tallrikar. Ringla olivolja över och drag några varv med svartpepaprkvarnen och strö lite gourmetsalt över.
  4. 4. Tvätta och låt salladen rinna av i ett durkslag. Blanda undertiden caesardressingen.
  5. 5. Caesardressing: Blanda alla ingredienserna utom matolja och parmesanost i en matberedare. Mixa allt till en slät smet och tillsätt matoljan försiktigt så att det bildas en majonnäsliknande sås. Om såsen blir för tjock så går det bra att tillsätta lite vatten.
  6. Fortsättning efter annonsen
  7. 6. Rör till sist ner den rivna parmesanosten och mixa till en slät dressing. Smaka av med salt och peppar.
  8. 7. Blanda salladen med dressingen och lägg upp på mitten av carpaccion precis innan serveringen. Garnera med halverade kaprisbär och svarta oliver.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3 av 5 (1 röst)

Frågor, tips och kommentarer