Carpaccio på kalvfilé med liten caesarsallad
15 ingredienser | 30 minuterEn lyxig italiensk förrätt som krävs lite extra kraft för att banka ut filén.
Ingredienser
- 350 gram kalvfilé
- 1 st olivolja, extravergine
- 1 huvud romansallad
- 1 st svartpeppar, från kvarn
- salt
Caesardressing
- 2 st äggula(or)
- 1 st vitlöksklyfta(or)
- 1 st svartpeppar, från kvarn
- 2 msk sherryvinäger
- 3 st sardeller
- 1 salt
- 1,5 dl matolja
- 1,5 dl parmesanost, riven
- oliver, svarta
Garnering
- 1 parmesanost, riven
- 1 citron(er)
- 8 st kalamata oliver, urkärnade
- 8 st kaprisbär
Köp receptet
Tillagning
- 1. Putsa bort senor och hinnor från kalvfilén. Skär den i 4 lika stora bitar.
- 2. Banka ut platta tunna skivor genom att lägga filébiten mellan smörpapper och banka ut med exempelvis en kastrull eller mindre stekpanna.
- 3. Lägg kalvcarpaccion på tallrikar. Ringla olivolja över och drag några varv med svartpepaprkvarnen och strö lite gourmetsalt över.
- 4. Tvätta och låt salladen rinna av i ett durkslag. Blanda undertiden caesardressingen.
- 5. Caesardressing: Blanda alla ingredienserna utom matolja och parmesanost i en matberedare. Mixa allt till en slät smet och tillsätt matoljan försiktigt så att det bildas en majonnäsliknande sås. Om såsen blir för tjock så går det bra att tillsätta lite vatten.
- 6. Rör till sist ner den rivna parmesanosten och mixa till en slät dressing. Smaka av med salt och peppar.
- 7. Blanda salladen med dressingen och lägg upp på mitten av carpaccion precis innan serveringen. Garnera med halverade kaprisbär och svarta oliver.
Recept:
Sara Ghisler
Sara Ghisler
Receptet är från:
Inspiration
