Hem / Recept / Örtkryddad högrev

Örtkryddad högrev

Betyg: 4.06 av 5
104 röster
2 tim
Medel
Recept av Nils Nilsson

Festlig rätt med färska örter och syrlig balsamicosås. Till rätten serveras svamp- och potatiskompott samt härligt brynta rotsaker. Landslagsvinnare, Årets Hemmakock 2008. För: Dalsland

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

  • 900 g
    högrev, utan ben

Balsamicosås

  • 3 msk
    Konjak, eller Calvados
  • 4 st
    enbär, krossade
  • 3 msk
    muscovadosocker
  • 1 dl
    balsamvinäger
  • 2 msk
    majsstärkelse
  • 1/2 dl
    viltfond, konc
  • 2 dl
    vatten

Brynta rotsaker

  • salt
  • svartpeppar, nymald
  • 1/2 dl
    vatten
  • 1 msk
    kycklingfond
  • 400 g
    Rotfrukter, ex. morot, kålrot, palsternacka (eller annat t ex svartrot, kolrabbi eller blomkål)
  • 1/2 dl
    olivolja

Örtolja

  • 2 msk
    färsk rosmarin
  • 2 msk
    färsk timjan
  • 1 dl
    olja
  • 1 msk
    soja
  • 1/2 dl
    Färsk Salvia
  • 1 msk
    vinäger
  • 1/2 dl
    färsk oregano
  • 1 st
    vitlöksklyfta(or)

Svamp- och potatiskompott

  • 1 tsk
    rosmarin, eller 1 msk färsk rosmarin
  • 1 st
    gul lök(ar)
  • 600 g
    potatis(ar)
  • 4 msk
    rapsolja, kallpressad
  • 1 tsk
    salt
  • 1 l
    Svamp, kantareller, trattkantareller eller trumpetsvamp
  • svartpeppar, nymald

Gör så här

  1. 1. Sätt ugnen på 110 grader.
  2. 2. Hacka vitlöken och mixa den med övriga ingredienser till örtoljan.
  3. 3. Bryn köttet i en stekpanna. Badda in det med örtoljesmeten och sätt in det i ugnen. Låt stå i ca 1 tim tills innertemperaturen är 63°.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Låt köttet vila en stund och skär det sedan i tunna skivor.
  6. 5. Skala och dela potatisen i bitar och koka den. Skala och hacka löken.
  7. 6. Ansa svampen. Koka in vätskan på svampen. Fräs den sedan i smör tillsammans med löken i 8-10 minuter.
  8. 7. Tryck till potatisen med en potatisstöt så att den blir ”halvmosad”. Ringla över lite rapsolja och rör försiktigt ner lök, svamp, rosmarin, salt och peppar. Servera snyggt som en cylinder eller puck.
  9. 8. Ansa, skala och skär rotfrukterna i centimetertjocka stavar. Bryn dem lätt i ett par msk olivolja.
  10. Fortsättning efter annonsen
  11. 9. Sänk värmen och tillsätt resten av olivoljan, vattnet och kycklingfonden. Mal över svartpeppar, rör om och låt det småputtra i 12-15 min. Smaka av med salt.
  12. 10. Blanda ihop ingredienserna till balsamicosåsen. Koka upp och låta sjuda till en simmig skysås ca 8-10 min.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4.06 av 5 (104 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom