Marinerat kött med hjortronvinsås och västerbottensostsmakande mandelpotatiskuber

5 röster 19 ingredienser | 2 timmar
Mustigt marinerad högrev, ugnsbakade mandelpotatiskuber med västerbottensost och persilja, serverat med hjortronvinssås, strimlade grönsaker och smörstekta kantareller. Landskapsvinnare i Årets Hemmakock 2008, för Västerbotten.

Ingredienser

Hjortronvinsås

Mandelpotatiskuber med västerbottensost och persilja

Marinerad högrev

Smörstekta kantareller

Strimlade grönsaker

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Rensa köttet från hinnor och fett. Strimla det och lägg det i marinaden i cirka en timme.
  • 2. Koka mandelpotatisen och vispa ihop den med riven västerbottensost, matlagningsgrädde och persilja. Smaka av med salt och peppar.
  • 3. Rosta vitlöken i ugn 20 minuter på 200 grader. Koka sedan vitlöken med tomatpuré, balsambinäger, kalvfond och hjortronvin tills den reducerats lite.
  • 4. Sila bort vitlöken och red av såsen med smör och maizena. Smaka av med salt och peppar.
  • 5. Stek kantarellerna i smör på låg värme tills de börjar sprätta lite i pannan.
  • 6. Skiva bakpotatisen tunt med en mandolin och skär ut kvadarater med en liten ”flärp” på en sida. Lägg en skiva i botten och lägg fyra andra så att ”flärparna” binder ihop sidorna.
  • 7. Klicka i potatismos och omslut med skivorna. Lägg den sista uppe på. Stek dem snabbt på varje sida för att ge dem färg. Grilla kuberna i ugnen några minuter på 225 grader.
  • 8. Strimla grönsakerna och blanchera dem i cirka en minut och lägg dem där efter i kallt vatten.
  • 9. Stek köttet i några minuter och glöm inte att salta. Servera med lite hackad persilja och ett gott glas rött.