Hem / Recept / Laxfiléer sous vide med dillsås

Laxfiléer sous vide med dillsås

Betyg: 3.77 av 5
39 röster
10 min
Medel

Program: sous vide short/kort.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

Köksverktyg

  • 1 st
    Autocook
  • 4 st
    laxfilé(er), ca 175g per filé, klara för tillagning med skinn och ben bortrensade
  • 1 st
    citron
  • 50 g
    smör, kallt
  • 1
    salt

Till såsen

  • 750 ml
    mjölk, alt. 377ml mjölk med 375ml fisk- eller grönsaksbuljong
  • 1 kruka
    färsk dill, 2 knippen räcker
  • 2 msk
    pepparrot, färsk eller på burk, riven
  • 30 g
    smör, alt.mjöl
  • salt
  • peppar

Gör så här

  1. 1. Tvätta citronen i varmt vatten och torka den ordentligt. Riv skalet av halva citronen och pressa saften ur den. Skär den andra halvan i skivor.
  2. 2. Krydda laxfiléerna med salt och citronskal och lägg filéerna platt i två lämpliga vakuumpåsar. Placera citronskivorna under laxen. Skiva smöret och lägg i de två påsarna. Töm luften ur påsarna.
  3. 3. Såsen gör du genom att smälta smöret i en panna och röra ned mjölet med en visp. Låt fuktas i 3 minuter på låg värme under omrörning. Tillsätt den kalla mjölken under omrörning och koka upp.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Krydda såsen väl med salt, peppar och muskot och låt koka på svag värme i 10 minuter. (Du kan även tillaga såsen i AutoCook-grytan. Om du väljer att göra det ställer du in programmet risotto, väljer short/kort och ställer in 3 minuter med timern för fas 1, samt 10 minuter för fas 2. Tillsätt smöret och mjölet i AutoCook-grytan. Tryck på Start för fas 1 och 2 och laga till såsen enligt beskrivningen, med locket öppet).
  6. 5. Skölj dillen. Skilj bladen från kvistarna och hacka dem. Rör ned i såsen tillsammans med pepparroten.
  7. 6. Fyll AutoCook med 3 l vatten. Lägg vakuumpåsarna med laxfiléerna i vattnet. Ställ in programmet sous vide och välj short/kort. Tryck på Start och stäng locket.
  8. Fortsättning efter annonsen
  9. 7. Öppna locket när signalen hörs. Ta ut laxfiléerna ur AutoCook. Klipp försiktigt upp påsarna och låt laxfiléerna glida ut ur påsarna. Tillsätt kokspadet till såsen. Koka upp såsen igen.
  10. 8. Laxfiléerna är nu perfekt tillredda. Om du vill kan du dock steka filéerna mycket hastigt i smält, bubblande smör för att få dem lätt knapriga och gyllenbruna på ytan. Häll dillsåsen på laxen och riv lite färsk pepparrot över. Tillsätt citronskivorna. Servera med ris eller kokt potatis.

Näringsvärde per portion

energivärde
532
kcal

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3.77 av 5 (39 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom