Ingredienser
- 800 gram lammstek
- 2 msk färsk persilja, hackad
- 1 msk färsk dragon
- 1 st äggula(or)
- 200 gram smör
- 8 st coctailtomater
- 4 st lök(ar), små
- 1,5 msk kalvfond
- 3 dl vatten
- tabasco, ett par stänk, efter smak
- 2 dl vitt vin
- timjankvist(ar)
- 2 st vitlöksklyfta(or)
- 2 msk olivolja
- 4 st morötter, primör
- 4 st Schalottenlök(ar)
- 4 st vit sparris
- smör, att steka i
- salt
- 1 st lagerblad, färska
- worchestershire sauce, 2 stänk, efter smak
- svartpeppar
Köp receptet
Tillagning
- 1. Sätt ugnen på 90°.
- 2. Dela upp lammsteken efter hinnorna i småstekar (går även att steka hel).
- 3. Krydda rikligt med salt, svartpeppar och bryn i panna med smör.
- 4. Ugnsstek till en innertemp på 58°.
- 5. Skala och slanta vit sparris.
- 6. Skala schalottenlök och morötter och fräs dem i olivolja och tillsätt vitlök, örter, vitt vin, vatten och kalvfond.
- 7. Lägg i vit sparris och smålök och sjud dem mjuka i buljongen.
- 8. Tillsätt tomaterna precis innan servering
- 9. Vispa smöret mjukt och tillsätt kryddorna.
- 10. Skiva lammsteken och servera i djup tallrik med grönsakerna och lökarna. Avsluta med att klicka på smöret.
Receptet är från:
Inspiration
