lammstek, lamm

Lammstek med bearnaisesmör och sparris- och lökbarrigoulle

3 röster 21 ingredienser | 1 timme
Lammsteken kommer oftast nätat till butiken men det blir godare och enklare att dela upp steken i mindre stekar innan tillagning. Enklare att kontrollera innertemperaturen.

Ingredienser

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Sätt ugnen på 90°.
  • 2. Dela upp lammsteken efter hinnorna i småstekar (går även att steka hel).
  • 3. Krydda rikligt med salt, svartpeppar och bryn i panna med smör.
  • 4. Ugnsstek till en innertemp på 58°.
  • 5. Skala och slanta vit sparris.
  • 6. Skala schalottenlök och morötter och fräs dem i olivolja och tillsätt vitlök, örter, vitt vin, vatten och kalvfond.
  • 7. Lägg i vit sparris och smålök och sjud dem mjuka i buljongen.
  • 8. Tillsätt tomaterna precis innan servering
  • 9. Vispa smöret mjukt och tillsätt kryddorna.
  • 10. Skiva lammsteken och servera i djup tallrik med grönsakerna och lökarna. Avsluta med att klicka på smöret.

Receptet är från: