Lammgryta med tomat och oliver

1 röst 22 ingredienser

Ingredienser

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Grytan måste påbörjas dagen innan den ska ätas. Lägg vita bönor i blöt över natten. Passa på att koka mycket för att lägga i frysen. Koka bönorna i nytt saltat vatten i ca 1 1/2 timme.
  • 2. Skala morötter och selleri och skär i stora bitar. Lägg två av morötterna åt sidan och spara tills senare. Lökarna ska inte delas.
  • 3. Stek rotfrukter, lök och vitlök i ett par matskedar olja. Tillsätt tomatpurén och fortsätt bryna grönsakerna en stund innan vinet hälls på. Låt det koka ner tills det är en knapp deciliter kvar i grytan.
  • 4. Stek nu köttet så att det får en rejält brynt yta. Stek i omgångar och lyft över i grytan med grönsaker. Häll sedan på vatten så att det täcker köttet. Koka upp och skumma.
  • 5. Sänk värmen till lägsta tänkbara, lägg i buljongtärning, timjan och lagerblad. koka i 1 1/2-2 timmar. Köttet är klart när det lossnar ifrån benen.
  • 6. Lyft upp köttet. Sila spadet och koka ner det så att det blir ungefär en halv liter kvar. Smaka av med salt och peppar. Red av med lite maizena. Såsen ska bli simmig inte tjock. Lägg tillbaka köttet i grytan.
  • 7. Stek resten av morötterna och lägg i grytan. Låt sjuda tills morötterna är mjuka. Skiva tomater och stek i olja i en mycket het panna. Lägg ned även dem i grytan, men försiktigt så att de inte blir mosade.
  • 8. Skala de kokta bönorna, skiva schalottenlöken och kärna ur oliverna, Hacka vitlök, persilja, timjan och rosmarin. Allt detta tillsätts tillsammans med schalottenlöken, bönorna och oliverna.
  • 9. Smaka av med salt och peppar, tillsätt en smörklick och en skvätt vin. Servera grytan med ett grovt bröd, en god ost och ett glas gott rödvin.