Kakaoglacerad chokladbavaroise med körsbärskompott och sorbet, vaniljskum och karamelliserat socker
14 ingredienserIngredienser
- 4 dl mjölk
- 4 st äggula(or)
- 100 gram mörk choklad
- 2 dl vatten
- 5 gram kakao
- 5 st gelatinblad
- 10 gram smör
- 400 gram körsbär, frysta
- 355 gram strösocker
- 0,25 st citron(er)
- 2 msk glukos
- 3 dl äggvita(or)
- 1,25 dl lättmjölk
- 0,3 del(ar) vaniljstång
Köp receptet
Tillagning
- 1. Koka en anglaise på mjölken, äggulorna och 40 g socker.
- 2. Rör sedan i chokladen och 4 blad gelatin, kyl till 20 grader.
- 3. Vispa 15 g socker och 2 st äggvitor till maräng. Vänd sedan i grädden och marängen i chokladkrämen. Gjut i 10 formar.
- 4. Koka 1.5 dl vatten med kakaon och 20 g socker, smält i 1 st gelatinblad och montera med smöret.
- 5. Glacera bavaroiseformarna när de börjar stelna med den ljumma gelén.
- 6. Koka körsbär,1 msk glukos och 60 g socker till det börjar safta sig, mixa slätt och sila.
- 7. Rör i citronsaften. Kör i maskin tills det börjar frysa, vispa då 1 st äggvita och 15 g socker till maräng och vänd ner den i smeten. Fortsätt köra.
- 8. Tina bären, ta bort 1½ av vätskan, koka bären i resterande vätska tillsammans med 75 g socker.
- 9. Reducera den andra saften till trögflytande sirap.
- 10. Koka upp mjölk, urskrapade vaniljfrön och socker. Sila och vid servering vispa fluffigt på spisen.
- 11. Koka upp 50 g vatten och 20 g socker, skumma.
- 12. Tillsätt 15 g glukos och koka till 165 grader, ringla sedan karamellen runt ett bryne till fina spiraler. Servera.
Receptet är från:
Inspiration
-
Veckans receptförslag från Mathem!Kycklingsteaks med grillad potatis och chilimajo
