Hem / Recept / Högrev med jordärtsgnocchis, brynt salvia och äppelsallad

Högrev med jordärtsgnocchis, brynt salvia och äppelsallad

Betyg: 3.67 av 5
6 röster
2 tim
Medel

Skåne och Österlen benämns ju ofta som Sveriges Italien och Sveriges örtagård. Med inspiration söderifrån, min mammas underbara salvia, österlenska äpplen, kumminkryddad sprit och mina hemtrakters ostar så har jag skapat en enkel och smakrik söndagsmiddag. Landskapsvinnare Årets Hemmakock 2008.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

8 port
  • 2 krm
    kryddpeppar, krossad
  • 1.6 kg
    högrev
  • 2 tsk
    torkad timjan
  • 1 krm
    salt, krydda efter smak
  • 2 krm
    kummin, malen
  • smör
  • 4 tsk
    svartpeppar, grovmalen

Äppelsallad

  • 4 st
    äpplen, t ex Aroma
  • 3 msk
    färsk gräslök, hackad
  • 10 cl
    kryddat brännvin, kryddat brännvin
  • 1 msk
    pepparrot, riven

Brynt Salvia

  • 40 blad
    Färsk Salvia
  • 100 g
    smör

Gnocchi

  • 1 krm
    salt, krydda efter smak
  • 2 st
    ägg, gulan
  • 1 msk
    rapsolja, ca.
  • 2 st
    ägg
  • 1.5 dl
    prästost, finriven Allerum
  • vatten
  • 6 dl
    vetemjöl, ca
  • 75 g
    smör
  • 5 st
    vitpepparkorn
  • 650 g
    jordärtskocka(or), (skalad vikt)
  • 5 st
    svartpepparkorn
  • 350 g
    potatis(ar), (skalad vikt)
  • lagerblad

Sås

  • citronsaft
  • 3 msk
    vetemjöl
  • strösocker
  • 2 st
    morot
  • 2 st
    vitlöksklyfta(or)
  • 2 st
    palsternacka(or)
  • 100 g
    rotselleri
  • 3 st
    lagerblad
  • 4 dl
    oxbuljong
  • 2 st
    gul lök(ar)
  • 1 flaska
    rött vin
  • salt
  • peppar

Till servering

  • 2 dl
    prästost, Allerum, i grova skivor/flingor/flagor

Gör så här

  1. 1. Sätt ugnen på 120 grader.
  2. 2. Skär upp högrevet så att det blir platt. Massera in kryddor och salt på bägge sidor.
  3. 3. Rulla ihop som en rulltårta. Bind upp till en jämn och fin form. Bryn köttet kraftigt runt om i en gjutjärnskastrull i rikligt med smör.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Plocka upp köttet och baka färdigt i ugn med stektermometer. Plocka ut köttet när det är 59 grader. Rulla in i folie.
  6. 5. Bryn grova bitar rotfrukter och lök i en kastrull. Strö över mjöl och slå på rödvin samt buljong. Sjud/reducera på låg värme.
  7. 6. Smaka av med salt, citronsaft, socker och rödvin och peppar.
  8. 7. Skär tunna stavar av äpple och marinera i en lag av Skåne Akvavit och riven pepparrot. Förvara i kylskåp. Vänd ner gräslöken just innan servering.
  9. 8. Koka potatis och jordärtskockor. Mosa. Vänd ner riven ost, ägg, smör och äggula.
  10. 9. Knåda in vetemjöl tills degen känns smidig och klistrig men inte ohanterbart klistrig.
  11. 10. Rulla rullar ca 1 cm diameter. Skär upp i bitar ca 2 cm breda. Tryck till med finger eller gaffel. Förvara på mjölad bricka.
  12. 11. Just innan du skall servera, koka gnocchin i välsaltat vatten med lagerblad, lite rapsolja och pepparkorn. Gnocchin är klar när de flyter upp. Plocka upp med hålslev och förvara i värmd skål med folie.
  13. 12. Bryn smör lätt, lägg i salviabladen tills de är krispiga.
  14. Fortsättning efter annonsen
  15. 13. Häll upp en såsspegel på värmda tallrikar. Skär upp köttet, arrangera nära såsen. Lägg ett ägg avrunnen äppelsallad på tallriken. Lägg gnocchis i en samlad hög på motsatt sida äppelsalladen.
  16. 14. Häll brynt salviasmör och de frasiga salviabladen över gnocchin samt lägg över grova skivor/flingor/flagor av ost.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3.67 av 5 (6 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom