Grillad sparris

Grillad sparris med löjromsbearnaise

2 röster 12 ingredienser | 30 minuter
Fantastiskt god bearnaise till den bästa primören. Den här rätten är en lek med sparris och bearnaisesås. Vi gjorde en egen variant av såsen på crème fraiche och löjrom, men smaken är densamma. Purjolöksaskan förstärker grillsmaken i grilloljan. Det som blir över av oljan kan sparas till nästa grillomgång.

Ingredienser

Grillolja

Löjromsbearnaise

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Receptet kommer från boken Fest, mat & Kärlek. Foto: Jakob Fridholm
  • 2. Gör först grilloljan: Värm ugnen till 250 grader. Dela och skölj purjolöken. Lägg den på plåt och ugnsrosta den tills den är helt förkolnad, som aska.
  • 3. Låt svalna och mixa askan med oliv- och rapsoljan. Smaka av med tryffelolja och salt.
  • 4. Skär dragonen till bearnaisen fint. Lägg den i en skål tillsammans med löjrom och estragon. Vänd ner crème fraiche och smaka av med salt och peppar.
  • 5. Skär av den nedersta delen av sparrisen eller skala den om den är grov. Grilla sparrisen i cirka 2 minuter. Vänd sedan runt den i grillolja och smaka av med salt.
  • 6. Servera med löjromsbearnaisen.

Receptet är från: