grön sparris Foto: Erik Olsson

Grön sparris och zucchini med pistaschnötspiccata, brysselkål och vispad ricotta med körvel

5 röster 11 ingredienser | 30 minuter
Sparris ska aldrig kokas! Smaka på vattnet efter ett sparriskok, då förstår du att alla goda smaker har kokats ur. Sparris ska stekas, ugnsbakas, möjligtvis ångas försiktigt eller grillas. Recept ur boken ”Glöd med Björn Frantzén”

Ingredienser

Garnityr

Grillad sparris och zucchini

Pistaschnötspiccata

Vispad ricotta med körvel

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Pistaschnötspiccata: Rosta pistaschnötterna på en plåt i 180 graders ugnsvärme i 5–10 minuter. Hacka dem sedan men spara några hela att garnera med.
  • 2. Riv vitlöken och skalet på apelsinen fint. Blanda hackade nötter, vitlök, apelsinskal och olivolja. Smaka av med salt.
  • 3. Vispad ricotta med körvel: Vispa ricottan fluffig. Blanda ned körveln och smaka av med salt och citronsaft.
  • 4. Garnityr: Plocka brysselkålen i små blad. Blanchera dem i saltat vatten (2 tsk salt per liter vatten) i 30 sekunder. Kyl ner dem i isvatten och låt dem sedan torka på hushållspapper.
  • 5. Grillad sparris och zucchini: Skär eller bryt av den hårda träiga delen nederst på sparrisen, cirka 4 cm. Plocka sedan bort fjällen ända upp till kronan eftersom de lätt blir brända på grillen.
  • 6. Pensla sparrisen med olivolja och grilla den på båda sidor över kraftig glöd i ett par minuter. Salta och skär i bitar.
  • 7. Skiva zucchinin på längden med mandolin eller vass kniv. Pensla skivorna med olivolja och grilla på mycket hög värme i cirka 30 sekunder på varje sida. Salta.
  • 8. Servering: Varva sparris och zucchini i botten på en tallrik. Klicka över pistaschnötspiccata och strö över några hela pistaschnötter och brysselkålsblad. Toppa med vispad ricotta.

Receptet är från: