Fiskgratäng

Name: Fiskgratäng
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: torskfilé; smör; vispgrädde; mjölk; örter; Musslor; schalottenlök; vitlöksklyfta(or); räkor; fiskbuljong; mandelpotatis; champinjoner; salt; riven ost; mjöl; vitpeppar; laxfilé; vitpepparkorn; svartpeppar; persilja; vitt vin

6 röster

45 min

Medel

Recept av Ulrika Brydling och Carina Brydling

Från Kokbok

Annons

Extra lyxig fiskgratäng. Recept ur Systrarna Brydlings fisk & skaldjur.

Foto: Helén Pe

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

4 port

300 g

torskfilé
örter, till garnering
50 g

Musslor, kokta och rensade
100 g

räkor, skalade
1 st

salt
1 dl

riven ost, lagrad
300 g

laxfilé
st

svartpeppar, nymalen

Mandelpotatispuré

3 dl

vispgrädde
3 dl

mjölk
1 st

vitlöksklyfta(or)
1.5 kg

mandelpotatis, skalad
100 g

smör
1 st

salt
st

vitpeppar, nymald

Vitvinssås

smör, rumsvarmt, till redning
3 dl

vispgrädde
4 st

schalottenlök, finhackade
5 dl

fiskbuljong, helst hemgjord
6 st

champinjoner, hackade
mjöl, till redning
4 st

vitpepparkorn, grovkrossade
3 stjälkar

persilja, grovhackade
5 dl

vitt vin
salt

Handla via Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Börja med såsen. Fräs det hackade och de krossade pepparkornen i smör. Tillsätt fiskbuljong och vitt vin. Sjud i ca 20 minuter och sila.
Klar

2. Tillsätt grädde och koka ihop till önskad konsistens. Mosa samman 1 msk smör och mjöl och red av såsen. Smaka av med salt och en klick rumsvarmt smör.
Klar

3. Värm ugnen till 225 grader.
Fortsättning efter annonsen
Klar

4. Gör purén under tiden som såsen puttrar. Koka mandelpotatisen i lättsaltat vatten och låt den ånga av.
Klar

5. Värm upp grädde, mjölk, pressad vitlök och smör i en kastrull. Pressa ner potatisen i den varma vätskan. Salta och peppra och blanda till en slät puré.
Klar

6. Spritsa moset snyggt i en smord form. Salta och peppra fisken, dela den i lämpliga bitar och lägg dessa huller om buller i formen. Häll på vitvinssåsen.
Fortsättning efter annonsen
Klar

7. Gratinera i ugnen i ca 15 minuter. Ta ut och strö över hälften av osten och grädda i ytterligare 5 minuter.
Klar

8. Lägg på skaldjuren och resterande ost och grädda i 2 minuter till. Garnera med färska örter och servera omgående.