Hem / Recept / Filets mignons med bearnaisesås

Filets mignons med bearnaisesås

Betyg: 3.86 av 5
22 röster
45 min
Medel
Medlemsrecept

Filets mignons med bearnaisesås är en klassisk varmrätt som ofta serveras på festliga tillfällen som nyår, bröllopsdagar eller födelsedagar. Oxfilé steks i smör, och serveras helst medium eller medium rare tillsammans med en krämig beasås.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port
  • 600 g
    oxfilé, skivor 1,5-2 cm tjocka
  • 1 st
    salt
  • 1 st
    svartpeppar

Bearnaisesås

  • 200 g
    smör
  • 5 st
    vitpepparkorn
  • 3 st
    estragon
  • 2 st
    Schalottenlök(ar), finhackad
  • 2 msk
    vitvinsvinäger
  • 2 dl
    vitt vin
  • 3 st
    äggula(or)
  • 1 st
    dragon, färsk
  • 1
    persilja
  • 1
    worcestershiresås
  • 1 st
    salt
  • 1 st
    svartpeppar

Gör så här

Bearnaisesås:

  1. 1. Smält smöret och låt det sedan svalna något.
  2. 2. Lägg vitpeppar, dragonkvistar, schalottenlök, vinäger och vitt vin i en rostfri kastrull. Koka ihop tills några matskedar vätska återstår.
  3. 3. Sila av kryddorna och häll tillbaka vätskan i kastrullen. Tillsätt äggulorna och vispa kraftigt.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Ställ kastrullen på svag värme och hetta upp under ständig vispning tills blandningen tjocknar och blir pösig.
  6. 5. Ta kastrullen från värmen. Tillsätt det smälta smöret under kraftig vispning, först droppvis och sedan i en mycket fin stråle. Ta inte med bottensatsen.
  7. 6. Se till att smöret hela tiden vispas in i äggulorna.
  8. 7. Om såsen börjar skära sig brukar det hjälpa om man tillsätter lite kallt vatten och vispar kraftigt.
  9. 8. Smaksätt den färdiga såsen med hackad färsk dragon och/eller persilja, några droppar worcestershiresås, peppar och en aning salt.
  10. Fortsättning efter annonsen

Filet Mignon:

  1. 9. Bryn oxfilén ett par minuter på varje sida, salta och peppra.
  2. 10. Servera med klyftpotatis, pommes frites eller potatiskaka och sallad eller grönsaker.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3.86 av 5 (22 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom