Filets mignons

Filets mignons med bearnaisesås

11 röster 13 ingredienser | 45 minuter
Filets mignons med bearnaisesås är en klassisk varmrätt som ofta serveras på festliga tillfällen som nyår, bröllopsdagar eller födelsedagar. Oxfilé steks i smör, och serveras helst medium eller medium rare tillsammans med en krämig beasås.

Ingredienser

Bearnaisesås

Köp receptet

Tillagning

Bearnaisesås:

  • 1. Smält smöret och låt det sedan svalna något.
  • 2. Lägg vitpeppar, dragonkvistar, schalottenlök, vinäger och vitt vin i en rostfri kastrull. Koka ihop tills några matskedar vätska återstår.
  • 3. Sila av kryddorna och häll tillbaka vätskan i kastrullen. Tillsätt äggulorna och vispa kraftigt.
  • 4. Ställ kastrullen på svag värme och hetta upp under ständig vispning tills blandningen tjocknar och blir pösig.
  • 5. Ta kastrullen från värmen. Tillsätt det smälta smöret under kraftig vispning, först droppvis och sedan i en mycket fin stråle. Ta inte med bottensatsen.
  • 6. Se till att smöret hela tiden vispas in i äggulorna.
  • 7. Om såsen börjar skära sig brukar det hjälpa om man tillsätter lite kallt vatten och vispar kraftigt.
  • 8. Smaksätt den färdiga såsen med hackad färsk dragon och/eller persilja, några droppar worcestershiresås, peppar och en aning salt.

Filet Mignon:

  • 1. Bryn oxfilén ett par minuter på varje sida, salta och peppra.
  • 2. Servera med klyftpotatis, pommes frites eller potatiskaka och sallad eller grönsaker.

Receptet är från: