Drösad Kummel med potatispuré

7 röster 17 ingredienser
Drösa, d v s strö grovt salt på fiskens båda sidor. Fisken serveras med stuvad purjolök, potatismos och stekt sidfläsk.

Ingredienser

Potatismos

Stuvad purjolök

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Låt den ligga i 1-1 ½ timma beroende på filéernas tjocklek. Djupfryst fisk ska vara tinad före detta moment. Skölj av saltet och dela på filéerna om de är stora.
  • 2. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg fisken i en ugnsform och ställ in den. Någon vätska behövs inte. Stektiden beräknas till åtta minuter, lite längre om filéerna är tjocka. Pröva med en gaffel att köttet skivar sig.
  • 3. Låt fläsket fräsa och bli knaprigt. Tillsätt smör, olja. Lägg i löken och låt den bli mjuk utan att ta färg.
  • 4. Rör ner de hackade äggen. Lägg upp torsken på varmt fat eller i form.
  • 5. Putsa och skölj purjolöken. Skär den i ca 3 cm långa bitar. Koka den i 4 minuter.
  • 6. Knåda ihop mjöl och smör. Tillsätt redningen och låt småkoka i ytterligare 4 minuter.
  • 7. Dra kastrullen från värmen och rör ner citronsaften och äggulan. Smaka av med salt, muskot och vitpeppar.
  • 8. Koka potatisen. Häll av vattnet och ånga av. Mosa dem och tillsätt gräddmjölken under kraftig omrörning. Krydda med gräslök, peppar och salt.
  • 9. Planera arbetet så att purjolöken och potatismoset är färdigt strax före fisken.
  • 10. Strö hackad persilja över fisken och servera med den stuvade purjolöken och potatismoset.