Couscous på blomkål

Gör så här

1. Klar
   1. Recept: Restaurangakademien Foto: Malin Hoelstad/Svenska Dagbladet/Scanpix
2. Klar
   2. Värm ugnen till 90 grader.
3. Klar
   3. Halvera cocktailtomaterna och lägg dem med snittytan uppåt på ett ugnsfast fat. Droppa över olivolja, salta och strö över lite socker. Torka dem i ugnen i ca 90 minuter.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Plocka under tiden 20 små fina buketter av blomkålen och lägg åt sidan så länge.
6. Klar
   5. Riv resten av blomkålen till små kulor på rivjärnet. Koka den rivna blomkålen hastigt i saltat vatten, sila av och lägg på papper så att den torkar lite.
7. Klar
   6. Koka även sockerärtor och vaxbönor var för sig i saltat vatten, spola av dem i kallt vatten och ställ åt sidan.
8. Klar
   7. Höj ugnsvärmen till 225 grader när tomaterna är färdiga. Skär fänkålen i bitar på längden, droppa över lite olivolja och rosta i ugnen tills de har fått lite färg och är genommjuka. Salta och peppra.
9. Fortsättning efter annonsen
10. Klar
    8. Råstek blomkålsbuketterna, salta och peppra. Värm ärtor och bönor i stekpannan. Blanda alla ingredienser och smaksätt med salt, peppar, spiskummin och pressad citron.
11. Klar
    9. Lägg upp på fat och servera gärna med chiliyoghurt.