Hem / Recept / Chokladmarinerad anka med karamelliserad sötpotatis

Chokladmarinerad anka med karamelliserad sötpotatis

Betyg: 4.2 av 5
5 röster
45 min
Medel
Medlemsrecept

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port
  • 2 st
    ankbröst, (800 g)

Grönsaker

  • svartpeppar, nymalen
  • salt
  • 2 msk
    vitvinsvinäger
  • 1/2 dl
    honung
  • 1 st
    äpplen
  • 500 g
    brysselkål, (1 nät)
  • 2 st
    sötpotatis(ar)

Marinad

  • 1/2 st
    vaniljstång
  • 1 st
    kanelstång/stänger
  • 1/2 st
    apelsin(er), skalet av
  • 1 tsk
    ingefära, färsk, riven
  • 5 dl
    porter, stout
  • 2 msk
    kakao
  • 1/2 dl
    farinsocker

Sås

  • salt
  • 1 st
    Schalottenlök(ar)
  • 1 dl
    portvin, eller rödvin
  • 1 dl
    marinad
  • 1 msk
    kycklingfond
  • 1 msk
    maizena
  • svartpeppar, nymalen

Gör så här

  1. 1. Marinad: Vispa samman kakao och öl.
  2. 2. Blanda ner övriga ingredienser i marinaden och rör runt tills socker smälter.
  3. 3. Sätt ugnen på 150 grader
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Skär ett rutmönster i ankans fettlager med en vass kniv. Lägg ankbrösten i marinaden över natten i kylskåpet.
  6. 5. Anka: Grilla ankan i en torr och het stekpanna med fettet nedåt i sex minuter tills skinnet är knaprigt.
  7. 6. Spara ankfettet. Lägg ankbrösten i en ugnssäker form och efterstek i ugn tills innertemperaturen är 56 grader.
  8. 7. Det tar ungefär 15 min, men använd en stektermometer.
  9. 8. Låt ankbrösten vila minst tio minuter täckt av folie innan de serveras.
  10. 9. Sås: Finhacka schalottenlöken och stek den på låg värme i lite ankfett.
  11. 10. Häll i vin, marinaden från ankan och fond och koka samman.
  12. 11. Red av med maizenamjöl. Smaka eventuellt av med salt och svartpeppar.
  13. 12. Höj ugnen till 175 grader.
  14. 13. Grönsaker: Putsa brysselkålen, skala äpplet och skär i klyftor, skala sötpotatisen och skär i stora bitar.
  15. 14. Lägg i en ugnsfast form, ringla över honung och vinäger.
  16. Fortsättning efter annonsen
  17. 15. Baka i 175 grader i ca 30 min tills sötpotatisen och brysselkålen mjuknat.
  18. 16. Smaka av med salt och peppar.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4.2 av 5 (5 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom