Broccoli- och majsfritters med rostad potatis och chilimajo

• 1. Värm ugnen till 200 grader.

Rostad potatis

• 1. Halvera potatisen och blanda med olja och salt på en plåt med bakplåtspapper. Rosta i ugnen i ca 30-40 min.

Chilimajo

• 1. Finhacka chilipeppar. Blanda äggulor, senap, vinäger, chilipeppar och chilipulver i en skål. Mixa samman med en stavmixer. Tillsätt olja droppvis under konstant mixning. Smaka av majonnäsen med salt.

Fritters

• 1. Koka upp vatten i en kastrull till broccolin. Skär broccolin i buketter och koka i ca 1 min. Sila av vattnet och spola broccolin i kallt vatten. Lägg broccolibuketterna på hushållspapper.
• 2. Riv zucchinin grovt på ett rivjärn. Krama ur så mycket vätska som möjligt.
• 3. Sila av vattnet från majskornen.
• 4. Mixa broccolin till ett smul i en matberedare.
• 5. Skala och finhacka vitlök och finhacka chilipeppar.
• 6. Blanda samman zucchini, majs, broccoli, vitlök, chilipeppar, ägg, riven parmesanost, vetemjöl, paprikapulver, salt och peppar i en stor skål.
• 7. Hetta upp olja i en stekpanna. Forma stora bollar av smeten med händerna och stek dem på medelhög värme i ca 4 min/sida.

Sallad

• 1. Blanda raw slaw med salladsmix i en skål. Tillsätt olja och vinäger efter smak.
• 2. Servera fritters tillsammans med rostad potatis, chilimajo och sallad. Ät och njut!