Bifftartar med kapris, senap, syrad och friterad lök
Betyg: 3.5 av 5
16 röster
Medel
Recept av
Mattias Larsson
Från
Kokbok
Annons
Läcker tartar på ryggbiff. Tips! Syra rödlöken och panera den gula löken dagen innan. Recept från boken "Lättlagade helgmenyer" (Semic).
Foto: David Back
Äntligen helg
Vinet som passar till receptet.
Läcker tartar på ryggbiff. Tips! Syra rödlöken och panera den gula löken dagen innan så går det väldigt snabbt att svänga ihop. I glaset: Franska Loire är mästare på elegans och här får du ett skolboksexempel på just det. Cabernet Franc bjuder på sin typiska karaktär med toner av blåbär, örter och lite gräs. Det är ett vin som trivs utmärkt ihop med allt från en charkbricka till en frasig kycklingschnitzel eller råbiff som vi väljer idag.
Ingredienser
4
port
Friterad lök
-
1 stgul lök, liten
-
1 stägg
-
1/2 dlvetemjöl
-
1 dlpanko, el. ströbröd
-
frityrolja
-
salt
Syrad lök
-
1/4 ströd lök
-
2 tskäppelcidervinäger
-
1/2 tskhonung
Råbiff
-
250 gryggbiff, putsad
-
2 mskkapris
-
1/2 tsksenap
-
salt
-
svartpeppar
Till servering
-
4 stäggula(or), gärna små
-
30 gmachésallad, el. annan småbladig sallad
Gör så här
Friterad lök
-
1. Skala och skiva löken i 2–3 mm tunna skivor och plocka isär till ringar.
-
2. Lättvispa ägget i en bunke och placera mjöl och ströbröd på varsin assiett. Panera lökringarna först i mjölet, sedan i ägget och efter det i ströbrödet.
-
3. Hetta upp olja till 170 grader i en fritös eller i en stor kastrull, strax före servering och fritera ringarna ca 3 minuter till fin färg.
-
4. Lyft upp ringarna, salta och lägg på en tallrik klädd med dubbelvikt hushållspapper och låt rinna av lite.
Syrad lök
-
5. Skala och skiva rödlöken tunt och blanda med vinägern och honung. Låt marinera minst 10 minuter.
Råbiff
-
6. Fintärna biffen och blanda med kapris och senap. Smaka av med salt och svartpeppar.
-
7. Forma köttet till fyra fina ”puckar” och lägg på en äggula.
-
8. Blanda rödlöken med den småbladiga salladen och använd lite av rödlöksvätskan att smaksätta salladen med.
-
9. Lägg rödlöksalladen och den friterade löken runt om råbiffen.
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 3.5 av 5 (16 röster)
