Rökt laxtartar med sparriscreme och rysk kaviar

Gör så här

1. Klar
   1. Vintips till förrätten: Maximin Grünhäuser Herrenberg, 116 kr (6069).
2. Klar
   2. Skala och koka sparrisen (utan knopparna). Mixa och passera genom en sil.
3. Klar
   3. Blanda den mixade sparrisen med citronsaft och mascarponeost, smaka av med salt och peppar.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Koka sparrisknopparna i lätt saltat vatten i ca 2 minuter. Kyl ned.
6. Klar
   5. Skala, kärna ur och skär tomatköttet i 1 x 0.5 cm.
7. Klar
   6. Tag en stansring med ca 8 cm diameter. Tryck i fint hackad rökt lax till ett ca 2-2,5 cm högt lager. Täck med ett ca 1-1,5 cm tjockt lager sparris- och ostblandning.
8. Klar
   7. Lägg ca 15-18 gram rysk kaviar överst på varje bakelse.
9. Fortsättning efter annonsen
10. Klar
    8. Lägg bakelsen på tallrikar och fördela tomatkött, solrosskott och sparrisknoppar runt.
11. Klar
    9. Droppa över lite olivolja och dekorera med dill.