bahn mi

Báhn mì

2 röster 23 ingredienser | 3 timmar
Den här vietnamesiska sandwichen har blivit en världshit på senare år och jag förstår verkligen varför. Den är en perfekt mix där Asien-möter-Väst! Man kan variera påläggen på en mängd olika sätt. Min version är ganska basic. Receptet kommer från boken "Street food". Boken ges ut av Bonnier Fakta.

Ingredienser

Bröden

Fläskkarré

Fylling:

Lag

Till pensling

Till servering:

Köp receptet

Tillagning

Brödet:

  • 1. Lägg jästen i en bunke, häll på mjölken och rör tills jästen lösts upp.
  • 2. Blanda mjöl, florsocker och salt i en hushållsmaskin och knäck ned ägget.
  • 3. Häll i degspadet (det vill säga mjölken med jäst i). Arbeta degen i några minuter (längre tid om du blandar för hand) tills den börjar bli homogen och tillsätt sedan smöret i klickar.
  • 4. Låt maskinen (eller händerna) arbeta några minuter till. Täck bunken med bakduk och låt degen jäsa i 1 1⁄2 timme på varm plats.
  • 5. Vält ut degen på mjölat bakbord och knåda den i några minuter innan du delar den i fyra lika stora bitar.
  • 6. Forma bitarna till avlånga limpor och lägg dem på bakplåtspapper på en plåt. Täck med bakduk eller plastfolie och låt jäsa i ytterligare 1 timme. Vill du vara extra duktig rullar du rejält fuktiga kökshanddukar som du lägger de avlånga degbitarna mellan. Då ligger de så att säga i en ”dal” på plåten och blir inte så platta på undersidan. Är du värsta proffset har du en baguetteplåt som du jäser bröden på.
  • 7. Värm ugnen till 200 grader. Vispa ihop ägg och mjölk till penslingen. Pensla bröden, sätt in dem i ugnen och låt dem få lite färg.
  • 8. Ta ut bröden och snitta dem med en vass kniv på ovansidan. Skjuts in i ugnen igen och grädda klart. Gräddningen tar sammanlagt 8–12 minuter, och du ser ju själv när de fått den där underbara gyllenbruna färgen. Ta ut bröden och låt dem svalna under bakduk.

Fyllning:

  • 1. Inlagd morot och rättika. Skala och skär morötterna och rättikorna i tändstickssmala strimlor. Enklast är det att göra detta med en mandolin.
  • 2. Blanda lagen och värm eventuellt upp den på spisen om du vill att sockret ska lösas upp enklare. Smaka av, kanske gillar du en lite saltare, sötare eller syrligare inläggning än vad jag gör.
  • 3. Varva morot och rättika i steriliserade glasburkar (burkar som du hällt kokhett vatten i och låtit lufttorka) och fyll på med lagen så att rotsakerna täcks. På med locket och skaka runt lite grann. Låt stå i minst 1 timme eller gärna över natten i kylen.

Marinerad fläskkarré:

  • 1. Skär bort ganska mycket av fettet från karrén och skär sedan köttet i små tärningar.
  • 2. Blanda alla ingredienser till marinaden, häll den i en plastpåse eller burk och lägg i karrétärningarna. Se till att alla bitar täcks av marinaden. Låt vila i kylen i minst 1 timme eller gärna över natten.
  • 3. Värm ugnen till 185 grader. Ta upp karrétärningarna och låt överflödig marinad rinna av. Lägg dem på en plåt och stek dem i ugnen i 10–15 minuter. Titta till dem då och då och blanda runt så att allt får färg. Skär itu en tärning och kontrollera att köttet är genomstekt. Låt svalna.

Till servering:

  • 1. Skär en skåra i bröden (men inte för djupt, de ska hålla ihop) och bred majonnäs på den undre delen. Låt den inlagda moroten och rättikan rinna av och lägg några strimlor i brödet.
  • 2. Hyvla tunna gurkskivor med osthyvel och lägg dem ovan­ på moroten och rättikan. På med karrétärningarna och avsluta med skivad grön chili samt några korianderstjälkar med blad. Ät och le!
Recept:
Mange Schmidt

Receptet är från: