Hem / Recept / Plommonspäckad fläskkarré à la Per Morberg

Plommonspäckad fläskkarré à la Per Morberg

Betyg: 4.12 av 5
430 röster
2 tim
Medel
Vintips
Recept av Per Morberg

Du kan försteka köttet en stund i ugnen kvällen innan om du vill, ca 45 min. Stek köttet då utan grönsakerna. Lägg sedan på grönsakerna med köttet så att de får steka med minst 45 min när du steker köttet på nytt dagen vid servering. Gå ej efter 85 graders innertemperatur då utan på tiden.

Dryck till maten? Visa passande viner

Annons

Ingredienser

4 port

Fläskkarré

  • 800 g
    Fläskkarré, utan ben
  • 16 st
    katrinplommon, 8+8 st
  • 1 krm
    salt, krydda efter smak
  • 1 krm
    svartpeppar, krydda efter smak
  • 1 st
    gul lök(ar)
  • 200 g
    morot
  • 250 g
    palsternacka(or)
  • 2 st
    äpplen, syrliga
  • 2 msk
    rapsolja
  • 1 st
    lagerblad
  • 5 dl
    grönsaksbuljong, (5 dl vatten+ 2 msk grönsaksbuljong)

Gräddsås

  • 5 dl
    steksky
  • 2.5 dl
    vispgrädde
  • 1 msk
    japansk soja
  • 1 krm
    salt
  • 1 krm
    svartpeppar

Tillbehör

  • Äppelmos
  • 250 g
    gröna ärtor
  • 1 kruka
    färsk persilja, hackad

Gör så här

Fläskkarré:

  1. 1. Värm ugnen till 175 grader.
  2. 2. Putsa fläskkarrén och späcka köttet med hälften av katrinplommonen (skär 8 snitt i köttet runt om och peta in katrinplommonen). Krydda det runt om med salt och peppar.
    • 800 g Fläskkarré,
    • 8 st katrinplommon
  3. 3. Lägg din späckade fläskkarré i en ugnsform med den feta sidan upp och stick in en stektermometer där det är som tjockast.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Skala och skär lök, morot och palsternacka i grova bitar. Skölj och klyfta äpplena.
    • 1 st gul lök(ar),
    • 200 g morot,
    • 250 g palsternacka(or),
    • 2 st äpplen
  6. 5. Lägg rotsaker, äppelklyftor och resterande katrinplommon i formen runt fläskkarrén och häll på rapsolja, lagerblad och buljong.
    • 8 st katrinplommon,
    • 2 msk rapsolja,
    • 1 st lagerblad,
    • 5 dl grönsaksbuljong
  7. 6. Stek mitt i ugnen tills köttets innertemperatur är ca 85 grader, ca 1 ½–2 timmar. Ös köttet med buljongen under stektiden.
  8. 7. Lägg över grönsaker och kött på ett fat och låt det vila i 10–15 minuter under folie.

Gräddsås:

  1. 8. Vispa ut buljongen i formen med vatten så att det blir ca 5 dl sky.
  2. 9. Sila och häll över i en kastrull. Tillsätt grädde och låt koka till simmig konsistens. Smaka av med soja, salt och peppar.
    • 2.5 dl vispgrädde,
    • 1 msk japansk soja,
    • 1 krm salt,
    • 1 krm svartpeppar
  3. Fortsättning efter annonsen

Tillbehör:

  1. 10. Värm ärtorna i lite lättsaltat vatten i en kastrull på spisen.
    • 250 g gröna ärtor

Servering:

  1. 11. Servera den plommonspäckade fläskkarrén med grönsakerna och katrinplommonen från stekningen, samt gräddsås, gröna ärtor och ev äppelmos. Strö över sköljd hackad persilja över köttet.

Näringsvärde per portion

fett
49
g
protein
41
g
kolhydrater
35
g
energivärde
741
kcal

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4.12 av 5 (430 röster)

Frågor, tips och kommentarer