Plommonspäckad fläskkarré à la Per Morberg

Gör så här

Fläskkarré:

1. Klar
   1. Värm ugnen till 175 grader.
2. Klar
   2. Putsa fläskkarrén och späcka köttet med hälften av katrinplommonen (skär 8 snitt i köttet runt om och peta in katrinplommonen). Krydda det runt om med salt och peppar.

   • 800 g Fläskkarré,
   • 8 st katrinplommon
3. Klar
   3. Lägg din späckade fläskkarré i en ugnsform med den feta sidan upp och stick in en stektermometer där det är som tjockast.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Skala och skär lök, morot och palsternacka i grova bitar. Skölj och klyfta äpplena.

   • 1 st gul lök(ar),
   • 200 g morot,
   • 250 g palsternacka(or),
   • 2 st äpplen
6. Klar
   5. Lägg rotsaker, äppelklyftor och resterande katrinplommon i formen runt fläskkarrén och häll på rapsolja, lagerblad och buljong.

   • 8 st katrinplommon,
   • 2 msk rapsolja,
   • 1 st lagerblad,
   • 5 dl grönsaksbuljong
7. Klar
   6. Stek mitt i ugnen tills köttets innertemperatur är ca 85 grader, ca 1 ½–2 timmar. Ös köttet med buljongen under stektiden.
8. Klar
   7. Lägg över grönsaker och kött på ett fat och låt det vila i 10–15 minuter under folie.

Gräddsås:

1. Klar
   8. Vispa ut buljongen i formen med vatten så att det blir ca 5 dl sky.
2. Klar
   9. Sila och häll över i en kastrull. Tillsätt grädde och låt koka till simmig konsistens. Smaka av med soja, salt och peppar.

   • 2.5 dl vispgrädde,
   • 1 msk japansk soja,
   • 1 krm salt,
   • 1 krm svartpeppar
3. Fortsättning efter annonsen

Tillbehör:

1. Klar
   10. Värm ärtorna i lite lättsaltat vatten i en kastrull på spisen.

   • 250 g gröna ärtor

Servering:

1. Klar
   11. Servera den plommonspäckade fläskkarrén med grönsakerna och katrinplommonen från stekningen, samt gräddsås, gröna ärtor och ev äppelmos. Strö över sköljd hackad persilja över köttet.