Plommonspäckad fläskkarré à la Per Morberg
Du kan försteka köttet en stund i ugnen kvällen innan om du vill, ca 45 min. Stek köttet då utan grönsakerna. Lägg sedan på grönsakerna med köttet så att de får steka med minst 45 min när du steker köttet på nytt dagen vid servering. Gå ej efter 85 graders innertemperatur då utan på tiden.
Dryck till maten? Visa passande viner
Ingredienser
Fläskkarré
-
800 gFläskkarré, utan ben
-
16 stkatrinplommon, 8+8 st
-
1 krmsalt, krydda efter smak
-
1 krmsvartpeppar, krydda efter smak
-
1 stgul lök(ar)
-
200 gmorot
-
250 gpalsternacka(or)
-
2 stäpplen, syrliga
-
2 mskrapsolja
-
1 stlagerblad
-
5 dlgrönsaksbuljong, (5 dl vatten+ 2 msk grönsaksbuljong)
Gräddsås
-
5 dlsteksky
-
2.5 dlvispgrädde
-
1 mskjapansk soja
-
1 krmsalt
-
1 krmsvartpeppar
Tillbehör
-
Äppelmos
-
250 ggröna ärtor
-
1 krukafärsk persilja, hackad
Gör så här
Fläskkarré:
-
1. Värm ugnen till 175 grader.
-
2. Putsa fläskkarrén och späcka köttet med hälften av katrinplommonen (skär 8 snitt i köttet runt om och peta in katrinplommonen). Krydda det runt om med salt och peppar.
- 800 g Fläskkarré,
- 8 st katrinplommon
-
3. Lägg din späckade fläskkarré i en ugnsform med den feta sidan upp och stick in en stektermometer där det är som tjockast.
-
Fortsättning efter annonsen
-
4. Skala och skär lök, morot och palsternacka i grova bitar. Skölj och klyfta äpplena.
- 1 st gul lök(ar),
- 200 g morot,
- 250 g palsternacka(or),
- 2 st äpplen
-
5. Lägg rotsaker, äppelklyftor och resterande katrinplommon i formen runt fläskkarrén och häll på rapsolja, lagerblad och buljong.
- 8 st katrinplommon,
- 2 msk rapsolja,
- 1 st lagerblad,
- 5 dl grönsaksbuljong
-
6. Stek mitt i ugnen tills köttets innertemperatur är ca 85 grader, ca 1 ½–2 timmar. Ös köttet med buljongen under stektiden.
-
7. Lägg över grönsaker och kött på ett fat och låt det vila i 10–15 minuter under folie.
Gräddsås:
-
8. Vispa ut buljongen i formen med vatten så att det blir ca 5 dl sky.
-
9. Sila och häll över i en kastrull. Tillsätt grädde och låt koka till simmig konsistens. Smaka av med soja, salt och peppar.
- 2.5 dl vispgrädde,
- 1 msk japansk soja,
- 1 krm salt,
- 1 krm svartpeppar
-
Fortsättning efter annonsen
Tillbehör:
-
10. Värm ärtorna i lite lättsaltat vatten i en kastrull på spisen.
- 250 g gröna ärtor
Servering:
-
11. Servera den plommonspäckade fläskkarrén med grönsakerna och katrinplommonen från stekningen, samt gräddsås, gröna ärtor och ev äppelmos. Strö över sköljd hackad persilja över köttet.
Viner som passar receptet
Klicka för att läsa omdöme och jämföra på Vinbörsen.
Näringsvärde per portion
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 4.01 av 5 (515 röster)
Frågor, tips och kommentarer
Inspirerande matvardag med Mathem
Upptäck nyheterna i butiken, planera veckans recept och klicka hem allt du behöver.