Ankbröst med äppelsky och fondantpotatis

11 röster 16 ingredienser | 45 minuter

Ingredienser

Sås

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Vinegrette: Blanda vinäger, vitlök och socker. Häll långsamt i oljan under omrörning och slutligen päronet.
  • 2. Tillsätt persiljan och rör runt. Smaka av med salt och peppar och ställ den åt sidan.
  • 3. Sallad: Sätt ugnen på 150 grader. Blanda valnötter med lite olja och salt i en skål och häll ut på en långpanna. Rosta i ugnen 5-10 minuter och låt sedan svalna.
  • 4. Tvätta och torka ruccola. Blanda den med vinegrette. Häll på valnötter, skivat päron och smula över getost. Servera på kylda tallrikar.
  • 5. Dela bakpotatisarna på mitten och stansa eller skär ut en potatispuck av varje halva. Lägg i en liten hög form, t ex sockerkaksform och fyll på med olivolja tills potatisen täcks. Lägg i vitlöksklyftor och några kvistar timjan. Baka i ugn på 150 grader tills potatisen är mjuk, ca 1 timme.
  • 6. Dela schalottenlöken på längden. Lägg grovsalt på en ugnsfast plåt och lägg lökarna ovanpå. Baka i ugnen tillsammans med potatisen.
  • 7. Snitta svålen på ankbrösten och stek dem på medelhög värme i en torr panna, börja med skinnsidan nedåt.
  • 8. Ta upp och krydda med salt och peppar när ankan har fin färg på båda sidor. Sätt in i ugn ca 10 min på 140 grader strax innan servering. Använd gärna en stektermometer, temperaturen mitt i köttet bör vara 58-60 grader för ett
  • 9. Skala och hacka schalottenlöken och ena äpplet, fräs i smör i en kastrull. Slå på vatten, buljong och madeira. Låt koka ihop. Red med lite maizena utrört i vatten vid behov. Smaka av med salt och peppar. Skala det sista äpplet, tärna fint och lägg i såsen precis innan servering.

Receptet är från: